Pastel de calabacines y pimientos rojos, sin lactosa

Una idea diferente de pastel de verduras, (que ya tengo otra receta puesta en blog) es esta receta que me llamó la atención en mis múltiples visitas a la biblioteca, sobre todo al estante de Gastronomía. Vale que yo hice algunas modificaciones con respecto a la receta original, como la de no añadir la flor del calabacín, ni hacer la salsa con mayonesa (preparé otra igual de buena). Extraje la receta del libro "Menús para invitados", Editorial Everest. Que tiene muy buenas recetas y tomé nota de todo ello. La verdad que este pastel de verduras estaba muy rico y presentable.

Para 8 a 10 personas. Ingredientes:
500 gr. de calabacines.
100 gr. de pimientos rojos en conserva.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
3 huevos.
1 de yogur natural, ( en mi caso sin lactosa).
200 gr. de harina.
1 sobre de levadura en polvo.
20 gramos de queso parmesano rallado.
Sal y pimienta

Salsa:
1 yogur natural.
Unas hojas de menta muy picadas.
1 diente de ajo.
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
Sal y pimienta.
 Preparación:
Lavar y despuntar los calabacines, cortar un trozo a lo largo y pasarlo por un pelador de patatas o mandolina para hacer tiras para adornar por encima, el resto cortar en rodajas finas. Sofreír las rodajas con 3 cucharadas de aceite, una pizca de sal y pimienta durante unos minutos.Incorporar a los calabacines los pimientos rojos cortados en daditos y rehogar todo junto unos 3 o 4 minutos removiendo de vez en cuando.

Mezclar en un bol los huevos con el yogur y una pizca de sal, a continuación , agregar la harina tamizada con la levadura, el aceite restante, el queso parmesano rallado y las verduras sofritas.
Verter la mezcla en un molde tipo plum-cake recubierto de papel de horno. Introducir en el horno a 180º durante unos 50 minutos( vigilar que todo depende de cada horno).
Escaldar las tiras de calabacín en agua hirviendo durante unos 3 minutos, escurrirlos, enfriar en agua, sacarlos, pulverizar aceite de oliva virgen y decorar con las tiras el pastel una vez que ya esté frió.

La salsa la preparamos con el yogur el diente, de ajo, las hojas de menta, sal, pimienta, y la cucharadita de jengibre en polvo, triturar que quede la salsa muy fina, colocar en una salsera y servir aparte con el pastel.
Sugerencias: Se puede sustituir los calabacines y los pimientos por otras verduras, como alcachofas y patatas, también se puede añadir aceitunas negras laminadas , tomates secos y orégano.

Espero cocinillas que os guste este pastel de verduras