Un pastel de chocolate y naranja como el de esta entrada mezcla una de las combinaciones que sin ninguna duda mejor funciona en repostería: el chocolate negro y la naranja.
¿Quién no ha comido alguna vez (o muchas!!) alguna onza de chocolate relleno de naranja o alguna galleta digestive o bizcochito con ambos ingredientes? Es muy habitual encontrar en cualquier supermercado más de un dulce con chocolate y naranja. Y es que, ¿quién puede resistirse a esta mezcla tan buena de sabores?
El pastel de mi receta es bastante jugosito y con un marcado sabor a naranja. ¿El secreto? Lleva una naranja entera con cáscara incluida.
UTENSILIOS QUE VAS A NECESITAR
- Molde redondo de 23 cm
- Papel vegetal
- Pincel de silicona
- Cazo
- Picadora o similar
- Báscula de cocina
- Cucharas medidoras
- Robot con accesorio pala o batidora de varillas
- Bol
- Tamiz o colador
- Espátula
- Termómetro de horno (opcional )
- Boquilla de estrella
- Manga pastelera
Pastel de chocolate y naranja
Pastel de chocolate muy jugoso con intenso aroma a naranja. Ideal para desayunos y meriendas
BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y NARANJA
- 1 naranja (de zumo)
- 3 huevos (L)
- 280 gr azúcar
- 240 gr aceite (de girasol)
- 100 gr chocolate negro
- 250 gr harina
- 25 gr cacao en polvo
- 1,5 cucharaditas levadura química
- 1 pizca aceite o espray desmoldante (para pincelar el molde)
GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO
- 175 gr chocolate negro
- 125 gr nata (35% M.G.)
- 25 gr mantequilla
BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y NARANJA
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Precalentar el horno a 180 C. Engrasar el molde con aceite suave o espray desmoldante y cubrir la base con papel vegetal.
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Agujerear la naranja con un cuchillo y cocer en agua hirviendo durante 30 minutos. Triturar con una picadora o robot de cocina. Reservar
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Derretir el chocolate al baño María o en el microondas. Reservar.
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Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen de volumen. Incorporar el aceite poco a poco.
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Incorporar en 3 veces el puré y a continuación y también en 3 veces el chocolate.
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Tamizar la harina, el cacao y la levadura y mezclar a velocidad baja.
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Verter la mezcla en el molde, alisar con la espátula y hornear durante 45 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo, salga limpio.
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Dejar enfriar sobre una rejilla 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar boca abajo sobre la rejilla totalmente.
GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO
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Derretir el chocolate al baño María o en el microondas.
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En un cazo calentar la nata y cuando rompa a hervir , echar sobre el chocolate.
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Dejar reposar 1 minuto y mezclar con unas varillas.
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Incorporar la mantequilla y mezclar bien.
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Dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 horas con papel film en contacto con la ganache para que no forme costra.
MONTAJE
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Disponemos la ganache encima del bizcocho utilizando una manga pastelera con boquilla de estrella.
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Podemos además decorar con naranja confitada.
OTRAS NOTAS SOBRE EL PASTEL DE CHOCOLATE Y NARANJA
- La naranja triturada debe de estar a temperatura ambiente antes de incorporarla a la receta, nunca caliente.
- Puedes sustituir si lo deseas el chocolate negro por chocolate con leche, aunque particularmente, encuentro mejor en este caso la opción del chocolate negro.
- Para evitar que se reseque el bizcocho lo conveniente es que esté en un recipiente cerrado, ya sea de plástico o bien de cristal.
- Puedes congelar perfectamente el bizcocho durante 3 meses.
DEGUSTACIÓN DEL PASTEL DE CHOCOLATE Y NARANJA
- Este pastel es una buenísima opción tanto para el desayuno como para la merienda.
- Puedes convertir este bizcocho en una tarta riquísima. Córtalo en dos discos del mismo diámetro y rellénalo, bien con una ganache de chocolate con naranja confitada o bien con mermelada de naranja, y cubre el bizcocho completamente con más ganache.