Pastel de Kiwi y queso. Un pastel delicioso que sin duda repetirás más de una vez. Puedes hacerlo con otras frutas, aunque el kiwi le va como anillo al dedo.
INGREDIENTES:
-1 plancha de masa quebrada.
-4 kiwis.
-200 gr. de queso crema.
-3 yemas.
-150 gr. de azúcar.
-200 ml. de leche.
-30 gr. de fécula de maíz (maicena).
-Ralladura de 1 limón.
Para el glaseado:
-75 gr. de azúcar.
-50 ml. de krisch.
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180º C. 20º menos si tu horno es de aire.
Forrar un molde bajo de unos 28-30 cm. de diámetro aproximadamente con la masa quebrada. Cocer en blanco hasta que este ligeramente dorada. Dejar enfriar unos minutos y desmoldar sobre una rejilla enfriadora y dejar enfriar totalmente.
Poner la leche en un cazo al fuego con la ralladura de limón. Apartar en cuanto empiece a hervir. Tapar y dejar reposar unos 10 minutos aproximadamente.
Mezclar en un bol las yemas, el azúcar y la maicena batiendo con unas varillas manuales hasta que esté bien integrado.
Agregarle poco a poco, muy lentamente la leche previamente colada sin dejar de batir. Volcar todo de nuevo en el cazo y volver a poner al fuego Dejando hervir un par de minutos sin dejar de mover. Retirar del fuego, tapar y dejar templar.
Batir ligeramente el queso en un bol y agregarle la crema que tenemos en el cazo ya templada. Mezclar bien, tapar con un film transparente y dejar enfriar totalmente.
Pelar los kiwis y cortar en rodajas de 1 cm. aproximadamente, reservando los extremos para hacer el glaseado.
Cuando la crema este totalmente fría, repartirla en el molde de masa quebrada también completamente frío, alisar y colocar en la superficie las rodajas de kiwi superponiéndolas unas a otras ligeramente.
Mezclar en un cazo los ingredientes del glaseado incluyendo los extremos de los kiwis previamente aplastados con un tenedor y 50 ml de agua. Poner al fuego hasta que haya reducido a la mitad. Retirar del fuego, dejar templar y repartirlo por la superficie del pastel.
Pastel de Kiwi y queso. Quizás también te interese ver otras recetas de kiwi como Copa de kiwi y mascarpone