Este pastel lleva seis hermosos melocotones que supera el cómputo de las cinco diarias, otro motivo más para decantarnos por ella. Donde digo melocotón léase nectarina, albaricoque, paraguayo, mango o ciruela.
Para un plus de sabor y salud, se añade un buen puñado de semillas o pipas de calabaza, un fruto seco ideal para fortalecer nuestro corazón, incluso si estás preparando exámenes y necesitas aumentar tu memoria, las pipas de calabaza son unos buenos candidatos a ayudarte nutricionalmente, como ocurre con las nueces o almendras.
Este es un pastel casi light, contiene muy pocas calorías pero tanto la textura como el sabor de los melocotones hacen de él una delicia para cualquier ocasión. Aún no estamos en época de melocotones o albaricoques, pero cuando lleguen a los mercados, estos dos frutos serán una deliciosa opción para elaborar este pastel con los frutos al natural.
❁❁ ❁❁Ingredientes:
12 mitades de melocotón light en conserva, sin azúcares añadidos
3 huevos, separadas las yemas de las claras
60 gr de azúcar avainillado
El zumo y la piel rallada de un limón
1 bolsita de natillas de vainilla
60 gr de galletas digestive
1 cucharadita de levadura en polvo
50 gr de harina de trigo
30 gr de semillas sin tostar de calabaza
Pizca de sal
1 sobre de glaseado para tartas (opcional)
Calentar el horno a 180ºC.Escurrir bien los melocotones.Montar las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Incorporar poco a poco el azúcar avainillado sin dejar de batir.
Añadir ahora el zumo y la ralladura del limón y seguir batiendo hasta conseguir una crema firme y brillante.
Mezclar las yemas, batidas previamente, con las natillas. Añadir las galletas molidas, la levadura y la harina. Incorporar esta mezcla a las claras de huevo.Separar el pastel del molde y dejar enfriar.