Ingredientes (para un pastel de 24cms.):
2 cebollas pequeñas o 1 grande
2 puerros
100 gr. de aceite de oliva virgen extra
125 gr. de harina
1/2 cucharadita de levadura en polvo
4 huevos
200 gr. de leche (esta vez he usado de cabra semidesnatada, pero se puede usar incluso nata)
200 gr. de queso emmental rallado + 2 cucharadas para cubrir el pastel
1 rama de perejil fresco o 1 cucharadita de perejil seco
sal y pimienta negra recién molida
aceitunas negras para decorar
Preparación: Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Limpiar los puerros, quitarles las raíces y cortarlos en rodajas finas. Calentar el aceite en una sartén amplia y rehogar los puerros y las cebollas hasta que se ablanden a fuego lento. Apartar del fuego y dejar que se templen. Precalentamos el horno a 180ºC.
Mientras tanto, mezclamos bien la harina con la levadura, los huevos, la leche, el queso y el perejil. Agregamos los puerros y cebollas rehogados y mezclamos bien. Salpimentamos al gusto.
Engrasamos una fuente de horno (de unos 24 cms.) y lo llenamos con la mezcla que hemos preparado. Espolvoreamos por encima con un poco de queso rallado y horneamos unos 40 minutos, hasta cuando veamos que está dorado y al pincharlo con una aguja sale limpia.
Decoramos con unas aceitunas negras y a comer antes de que se enfríe!