- Detalles
- Escrito por Mª Dolores Ruiz - Staff - La Cocina de Ofelica
Lavar todas las verduras, pelarlas y trocearlas. Saltear la cebolla con un hilo de aceite de oliva virgen extra durante tres minutos. Añadir los pimientos, rehogar unos minutos, incorporar la berenjena y después el calabacín. Sofreír todo unos cinco minutos.
Agregar el tomate y salpimentar. Dejar cocer 15 m. a fuego lento, añadir un poquito de agua si fuera necesario. Engrasar un molde para el horno con aceite y espolvorear con el queso rallado.
Batir los huevos con sal y albahaca. Escurrir un poquito las verduras y añadir al huevo, mezclar bien y poner el molde. Cocinar durante 30 m. a 180º C. Servir caliente ó templado
Ingredientes para cuatro:
- Una cebolla
- Un pimiento rojo
- Dos pimientos verdes
- Un tomate grande
- Una berenjena
- Un calabacín grande
- Una cucharada de albahaca
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Queso rallado
- Tres huevos, sal y pimienta