- Rallamos las zanahorias y los zucchinis, picamos la cebolla, el pimiento y los ajos. Calentamos una sartén con un poco de aceite vegetal y sofreímos la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, añadimos la zanahoria y el zucchini rallados y el pimiento y salteamos hasta que queden blandos.
- Mientras tanto ponemos en un bol la harina de garbanzos, añadimos poco a poco el agua batiendo con un batidor manual. Debe quedar una mezcla muy espesa con consistencia de huevo batido.
- Colocamos la verdura salteada en un bol, salpimentamos, añadimos las pipas y la mezcla de harina de garbanzos, removemos bien.
- Precalentamos el horno a 180ºC. Vertemos la masa en un molde forrado con paple vegetal o un molde de silicona. Horneamos el pastel hasta que empiece a dorarse aproximadamente 30-40 minutos.
- Cortamos el pastel en trozos y servimos con salsa favorita, aquí salsa picante Sriracha.