INGREDIENTES200 gr de zanahoria, 3 huevos, 125 gr de yogurt griego, 3 cucharadas de miel, 1 sobre de azúcar de vainilla (8 gr), 2 cucharaditas de bicarbonato, 1 cucharadita de levadura en polvo, una pizca de sal, 1 cucharadita de canela molida, 40 gr de arándanos secos, 40 gr de pasas sin semillas, 50 gr de nueces, 2 cucharadas de aceite de girasol, 180 gr de harina integral y 50 gr de harina normal.PREPARACIÓNPrecalentar el horno a 180ºC. Forramos con papel vegetal un molde rectangular.Rallar fina la zanahoria, reservar.Ingredientes secos: en un bol ponemos los dos tipos de harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y la canela.En otro bol ponemos los huevos, la miel, el azúcar de vainilla, revolvemos, le añadimos el yogurt, el aceite y mezclamos. Le echamos la zanahoria, los frutos secos y el bol con los ingredientes secos, integramos bien. Vertemos en el molde.Horneamos durante unos 35 minutos o hasta que esté hecho. Dejamos enfriar sobre unas rejillas.
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