Pastel ruso típico de bilbao paso a paso

Dependiendo de donde estemos "Ruso" se le llama a muy diferentes tipos de pastel, los hay que tienen bizcocho, los de almendra, etc, pero en Bilbao decir pastel ruso es sinónimo de un cubo blanco a capas con azúcar glas por encima.
A este tipo de pastel en otros sitios se le llama "moscovita" y tengo un amigo australiano que la primera vez que vino a cenar a casa, cuando saqué la tarta, antes de ponerla en la mesa exclamó: "¡una paulova!", pues bien, se le parece pero no lo es, es un ruso de Bilbao.
Esta receta va dedicada a Begoña Ramírez que la echaba en falta en mi blog, también me lo habían dicho otras personas ya que este pastel es uno de los buques insignia de mi recetario de cocina, y este es el sitio y el momento para rendir homenaje a otra Begoña, a Begoña Aza que fue la que me la enseñó hace unos 18 años, GRACIAS! porque la verdad es que cada vez que hago esta tarta los comensales se deshacen en halagos. Como ejemplo uno de mis cuñados me pregunta siempre a ver si hay ruso para comer, porque sino se va! jajaja
La receta, como veréis es muy sencilla, pero también tengo que avisar de que a mucha gente que lo ha intentado no le ha salido. Solo tiene una dificultad, la temperatura del horno, eso sí, como no la cojas, no te saldrá, en positivo: la temperatura es el único elemento a controlar.
Quería comentar también que aunque yo hago la masa solo con claras de huevo hay quien a las claras les añade un poco de harina con lo que consiguen que la placa sea más compacta, a mi, personalmente, me gusta así, más ligera. 
Yo os aconsejo intentarlo porque el resultado es espectacular. He fotografiado todos los pasos de la elaboración, así que con esto y si controlas la temperatura de tu horno, no hay problema: éxito asegurado.
INGREDIENTES:
6 Claras de huevo
1 pellizco de sal
350-400 ml nata para montar
300 g de azúcar (y un poquito más para la nata)
MODO DE HACER:

1. Poner las claras de huevo en un bol con un pellizco de sal y levantarlas a punto de nieve (picos duros).
2. Tras esto añadir el azúcar y seguir mezclando hasta que se integre.
3. Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio.
4. Extender la masa sobre el papel de aluminio, suele levantar entre 1 - 2 cm.
5. Meter en el horno precalentado a 100ºC*, (ni más ni menos temperatura, si es menos no se secará el merengue, si es más se caramelizará el azúcar y se nos estropeará la masa). Y tenerlo allí 3 horas.
*La temperatura es esencial, yo en mi horno (al que le tengo que cambiar la goma) tengo que poner 110º para que quede bien porque como la goma está cedida pierde un poco de calor, pero cada uno conoce su horno. La temperatura que se alcance dentro del horno debe de ser de 100ºC
6. Sacar la bandeja del horno. La masa debe de estar dura, será una plancha endurecida pero muy quebradiza (ojo).
7. Se retira de la bandeja con el papel de aluminio pegado por detrás y se despega poco a poco el papel. Si está bien hecho se despegará sin ningún problema tal y como se ve en la fotografía.
8. Se pone la placa de merengue seco sobre una superficie plana.
9. Se corta la masa con un cuchillo de punta en tres partes iguales con cuidado de que no se rompa la plancha.
     Ahora solo queda montar la nata con un poco de azúcar (un par de cucharadas puede valer, si lo quieres más dulce pues añade más pero no te pases!).   Y por último montar el pastel: poner una de las capas de merengue sobre ella extiender la mitad de la nata, poner una segunda capa de merengue, sobre ella la otra mitad de la nata y terminar con la tercera capa de merengue. Ya tienes una bonita torre de 3 pisos!   Para adornar espolvorear generosamente azúcar glas sobre esta última capa de merengue y ¡ya tienes tu ruso!.   Si lo que quieres es hacer porciones individuales como las que venden en la pastelería tendrás que cortar la masa en cuadrados y superponer los cuadrados unos sobre otros. Mi consejo es que hagas los cortes antes de montar el pastel, si los haces después te va a resultar muy difícil cortar sin que se rompa. Difícilmente conseguirás cubos bien formados.
        ¡Tenéis que intentarlo! os aseguro que conseguiréis adeptos.     Si te ha gustado, te interesa o te apetece, déjame un comentario, a mi me encanta recibirlos y son el alimento del blog. Gracias!  
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