Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina marroquí, Pastela Moruna .La pastela, pastilla o bastilla (en árabe, bastil·la بسطيلة) es una especialidad culinaria de origen español que es hoy un célebre plato nacional de la cocina marroquí.
El nombre árabe bastilla (pronunciado con doble l) es una adaptación fonética del castellano pastela.
Es una clase de hojaldre hecho con pasta filo rellena a base de cebolla, carne de palomas (o de pichón o de pollo), perejil y almendras.
Es un curioso plato que mezcla lo dulce y lo salado con el perfume de la canela.
Un plato de fiesta que se sirve al principio de la comida.
No sólo se puede degustar la pastilla en los restaurantes de cocina marroquí, también puede encontrarse en algunos restaurantes de comida de Túnez o de Argelia.
La pastela es la segunda vez que la hago, esta vez he variado un poco y en vez de pollo y hojaldre, le he dado un toque personal y la he hecho de carne de ternera y pasta filo.Aquí os dejo el enlace por si la queréis ver.Pastela Marroquí de Pollo
Pastela Moruna
Ingredientes :
400 Grs. Picada De Ternera
Cilantro
Perejil
2 Cebollas
1 Cucharadita De Jengibre Molido
1 Cucharadita De Nuez Moscada Molida
1 Cucharadita De Canela molida
Unas Hebras De Azafrán
1 Cucharadita De Azúcar
Sal
Aceite De Oliva
4 Huevos
Pasta Filo
100 grs De Mantequilla
1 Huevo
Almendras Fileteadas
Canela Mólida
Preparación :
Cubrimos el fondo de una cazuela de aceite y rehogamos la picada, hasta que coja un poco de color.
Añadimos las cebollas cortadas en trozos, el cilantro y el perejil picados y todas las especies, el azúcar y la sal.
Removemos bien, cubrimos de agua y dejamos hervir a fuego suave.
Dejamos reducir hasta que quede espesa.
Batimos los huevos y los añadimos a la salsa, removemos bien y los cuajamos como un revuelto. Reservamos.
Derretimos la mantequilla.
Vamos a utilizar un molde de fondo desmoldable.
Lo engrasamos de mantequilla con ayuda de una brocha.
Colocamos dos hojas de pasta filo, picelamos con mantequilla, volvemos a colocar dos hojas más, volvemos a pincelar con mantequilla así sucesivamente hasta qeu nos queden 4 hojas.
Repartimos el revuelto.
Esparcimos por encima almendras fileteadas a gusto.
Cubrimos con dos hoja de pasta filo , las pintamos con mantequilla y volvemos a cubrir, remetemos por dentro y cerramos con los 4 picos como si fuera un paquete.
Batimos el huevo, pincelamos toda la masa, y espolvoreamos con más almendras fileteadas.
Precalentamos el horno a 180º C.
Pintamos todo el exterior de la pastela de huevo batido.
Horneamos durante 20 minutos hasta que esté bien dorada, la dejamos enfriar un poco, desmoldamos.
Servimos con canela.