Que vamos a hacer!!! la casa de Las Casinas, está repleta de golos@s, incluyéndome, a l@s que hay que atender jajajja. Todos los fines de semana preparo varios postres y ahí me tenéis inventando. Este año el tema va de "Semifríos" bien con frutas o con lo que se me ocurra. Tengo suerte, gustan todos.Esta semana me dediqué al toffe, ummmmmm el resultado es de 10.
Pastelitos Crujientes de Filo, Mousse de Toffe y Glaseado de Yema: (20 uds)
- 8 Hojas de Masa Filo
- Mantequilla diluída
Mousse de Toffe
- 400 ml. de Nata Líquida para Montar >35 % MG
- 3 Cdas. de Azúcar
- 2 Hojas de Gelatina
- 2 Claras
Glaseado de Yema:
- 100 ml de Agua
- 100 gr. de Azúcar
- 2 Yemas
- 30 gr. de Maicena
Glaseado Blanco:
- Unas gotas de zumo de limón
- Azúcar Glass
Colocas en la encimera una hoja de masa filo, pintas toda la superficie con mantequilla, extiendes otra hoja y haces lo mismo. Repites la operación hasta obtener cuatro hojas. Con un cuchillo afilado cortas en cuadraditos o rectángulos que colocas en una fuente de horno forrada con papel vegetal, estas masitas serán las bases. Haces lo mismo para las tapas.Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 10-15 minutos o hasta que estén doradas.Mientras tanto, preparas el mousse. Hidratas las hojas de gelatina en un bol con agua a temperatura ambiente. En un cazo introduces 150 ml de nata junto con el azúcar, sin parar de remover, a fuego medio, hasta que coja un tono dorado o color toffe. Retiras del fuego, incorporas las hojas de gelatina, remueves hasta que esté totalmente incorporada. Montas las claras y la nata por separado. Cuando la crema esté templada, incorporas la nata ayudandóte de la lengüeta o llambiona y posteriormente las claras. Reservas en la nevera.