Gustosos bocaditos que combinan bien el higo con el gofio.
INGREDIENTES
Gelatina de higo
100 gr de mermelada de higo
1/2 hoja de gelatina neutra
Brownie de gofio multicereales
150 gr de chocolate 66%
125 gr de mantequilla sin sal
50 gr de azúcar
30 gr de gofio multicereales
1 cucharada de vainilla líquida
2 huevos de talla L
Una pizca de sal
Gofio frito
1 cucharada de aceite vegetal
1 y 1/2 cucharada de azúcar
2 cucharadas de gofio
Mousse de gofio multicereales
400 gr de nata 35% mg semi montada
120 gr de nata líquida 35% mg
80 ml de leche
2 yema de talla L
2 hojas de gelatina neutra
100 gr de azúcar
1 cucharadita de jengibre en polvo
60 gr de gofio multicereales
Glaseado transparente
40 gr de glucosa
30 gr de agua
5 gr de zumo de limón
32 gr de azúcar
1 y 1/2 hoja de gelatina neutra
Decoración
Círculos de chocolate
Higos secos
Gofio frito
PREPARACIÓN
Gelatina de higo
Hidratamos la gelatina en agua fría.
Calentamos la mermelada de higo unos segundos en el microondas. Escurrimos la gelatina y se la echamos a la mermelada caliente, mezclamos hasta que se deshaga bien. Pasamos a los moldes circulares pequeños. Ponemos en el congelador 3-4 horas.
Brownie de gofio multicereales
Precalentamos el horno a 175ºC. Molde cuadrado de 22 cm.
Derretimos el chocolate con la mantequilla. Batimos bien los huevos con el azúcar y la vainilla. Vertemos en el bol del chocolate y mantequilla. Añadimos el gofio multicereales y la sal. Mezclamos y vertemos al molde.
Horneamos unos 20 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Gofio frito
En una sartén ponemos todos los ingredientes a fuego fuerte, mezclamos y removemos, cuando veamos que el azúcar se va derritiendo y haciendo caramelo, bajamos a medio fuego y seguimos revolviendo hasta que se haya caramelizado el gofio y se formen como grumos. Si fuera necesario apartamos del fuego para que no se nos queme mucho. Dejamos enfriar.
Mousse de gofio multicereales
Hidratamos la gelatina en un bol con agua fría.
En un bol ponemos la leche, la nata líquida, el gofio, el azúcar, mezclamos hasta que se disuelvan bien los ingredientes. Añadimos las yemas de huevo, batimos. Pasamos a un cazo y lo ponemos a fuego medio, sin dejar de remover esperamos a que hierva y espese un poco. Apartamos del fuego y le echamos la gelatina bien escurrida. Batimos con unas varillas hasta que la gelatina se deshaga.
Pasamos a un bol colando la mezcla. Dejamos enfriar hasta los 30ºC. Entonces le añadimos con movimientos envolventes la nata semi montada. Pasamos a una manga pastelera con boquilla lisa para rellenar mejor los moldes.
Montaje
Ponemos cinta de acetato por el contorno de cada molde.
Cortamos círculos de brownie de varios tamaños según el molde.
Ponemos un círculo de brownie en el centro un poco más pequeño que el diámetro del molde. Rellenamos de mousse, el hueco y cubrimos el brownie. Colocamos en el centro un círculo de brownie aún más pequeño, encima de la crema o mousse, presionamos un poco; ponemos más mousse y encima colocamos la gelatina de higo que estará congelada. Terminamos de repartir la crema cubriendo bien la gelatina de higo. Alisamos la superficie. Llevamos al congelador como mínimo 10 horas.
Glaseado transparente
Hidratamos la gelatina en una taza con agua fría.
En un cazo ponemos el agua, la glucosa, el zumo de limón filtrado y el azúcar. Calentamos hasta los 103ºC. Retiramos del fuego y cuando alcance los 80º1C añadimos la gelatina hidratada y escurrida, mezclamos bien con unas varillas. Dejamos que baje la temperatura entre 35º-30ºC.
Sacamos del congelador los moldes y los ponemos sobre una rejilla y bañamos con el glaseado transparente. Dejamos escurrir el glaseado. Pasamos al plato de presentación y decoramos poniendo un higo seco, un círculo de chocolate encima de cada molde y por el contorno gofio frito.
Mi libro Apetitosas razones