Estos ligeros y exquisitos pastelitos con los sabores tropicales te tentarán.
INGREDIENTES
Bizcocho de piña y coco100 gr de mantequilla sin sal100 gr de azúcar2 huevos100 gr de harina1 cucharadita de levadura90 gr de mermelada de piña30 gr de coco seco ralladoUna pizca de salCrema de yogur con piña250 gr de yogur natural130 gr mermelada de piña4 hojas de gelatina neutra60 gr de agua4 cucharadas azúcar glas
Glaseado espejo de cacao:5 gr gelatina neutra en hojas30 gr + 25 gr de agua40 gr de cacao puro en polvo140 gr de azúcar110 gr de nata líquida
Además6 galletas para la base
DecoraciónCoco seco rallado teñido de doradoVirutas de coco seco
PREPARACIÓN
Para 6 pastelitosBizcocho de piña y cocoPrecalentamos el horno a 175ºCTodos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente, la batimos con las varillas eléctricas hasta que blanqueen. Añadimos el azúcar y batimos. Los huevos de uno en uno hasta integrar bien.Añadimos la harina con la levadura y la sal, batimos, la mermelada y el coco seco rallado. Integramos bien.Vertemos la masa en cada hueco del molde. Llevamos al horno unos 20-25 minutos.Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Crema de yogur con piñaHidratamos la gelatina en el agua.Mezclamos el yogur con el azúcar glas y la mermelada de piña. Calentamos unos segundos la gelatina con el agua y se la añadimos, integramos bien.
Glaseado espejo de cacao:Ponemos a hidratar la hoja de gelatina con 30 gr de agua.En un cazo ponemos el resto de los ingredientes a fuego medio, mezclamos y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego. Le incorpora la gelatina hidratada y el agua.
MontajeA cada uno de los bizcocho le ponemos una cinta de acetato alrededor sellando con una cinta adhesiva. Rellenamos cada uno con la crema de yogur de piña.Llevamos a la nevera 1 hora y luego al congelador.Cuando esté el glaseado espejo de cacao a unos 25ºC, sacamos del congelador los pastelitos, le quitamos la cinta de acetato y mojamos solo la parte de abajo del pastelito, hasta que cubra el bizcocho, colocamos encima de una galleta.Decoramos con coco seco rallado teñido de dorado y virutas de coco seco.
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