Revista Cocina

Pastiera napolitana – Pastiera napoletana

Por Pier Pier Paolo Petrella @recetaitaliana

Ingredientes para 6 personas:
Crema para la pastiera:
300 ml. de leche, 560 gr. de trigo cocido, 1 cuchara de mantequilla o manteca de cerdo.

Relleno para la pastiera:
500 gr. de azúcar, 700 gr. de ricota fresca, 7 huevos, 1 saborizante artificial de naranja o limón, limoncello, 1 saborizante artificial de vainilla, cascara de limón y naranja rallada.

Para la masa brisa:
350 gr. de harina, 150 gr. de azúcar, 150 gr. de mantequilla o manteca de cerdo, 4 huevos, 1 bolsita de vainilla, sal.

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Os deseo una buena Pascua, dejando la receta de la clásica Pastiera, postre típico de la Semana Santa. Muchas Gracias a Dora, como siempre, autora de los postres que tanto faltaban a mi Blog.
¡Feliz y Serena Pascua a todos!

Preparar la masa brisa: hacer un volcán de harina y añadir el azúcar.

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Agregar los huevos, mantequilla, saborizante de vainilla y un pizca de sal.

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Trabajar la masa, hasta formar un panecillo y poner en la nevera durante una hora aproximadamente.
Preparar parte del relleno de la pastiera, con el trigo cocido.
Por lo tanto, en un cazo, poner la leche a hervir junto con el trigo cocido.

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Añadir la mantequilla o la manteca de cerdo.

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Remover, a fuego moderado, hasta que se haga cremoso, apagar y conservar.
En otro bol, poner 7 huevos, 500 gr, de azúcar, con cascara de naranja y limón rallados, un saborizante de vainilla y limón, un poco de limoncello.

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Agregar la ricota, fresca, como esta de la foto que os enseño.

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Que ricura, ¿verdad? Bueno, agregar a los huevos, poco a poco.

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Seguir mezclando, incorporar el relleno hecho anteriormente  y enfriado, seguir mezclando hasta formar una crema densa.

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Pre calentar el horno a 180º.
Sacar el panecillo de la masa brisa. Extender con la ayuda de un rodillo de cocina.

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Disponer la masa en una fuente untada de mantequilla.

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Disponer el relleno.

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Con parte de la masa, crear unas tiras y disponerlas encima de la tarda, cruzando, como decoración.

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Hornear durante 45 minutos a 180º.

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Recomiendo un vino blanco dulce, como un Jerez o un Passito de Pantelleria.

¡Saludos!
Pier&Dora

 


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