La pastilla, pastela o bastilla es uno de los platos más suculentos de la gastronomía Marroquí. La combinación del crujiente de la pasta brik, junto con el aroma a canela y el perfecto equilibrio entre el dulce y el salado no deja indiferente a nadie.
La receta original se rellenaba de palomas, ingrediente que se sustituyó con el paso del tiempo por el pollo por razones económicos. Actualmente Los rellenos más populares para esta pastela suelen ser de pollo o de marisco.
Es uno de los platos principales en fiestas, bodas y bautizos.
Desde hace más de 10 años, suelo preparar unos canelones de pollo y manzana que están de muerte (receta de Arguiñano), así que me he dicho y porqué no una pastela de pollo y manzana? no fallé, el resultado fue espectacular, personalmente me gustó mucho más que la receta tradicional.
Os dejo con la receta.
INGREDIENTES para 2 mini pastelas
4 hojas de pasta brik
Azúcar glas
Canela
1 manzana
100 gr de almendras machacadas
4 cebollas
2 muslos de pollo medianos
1/2 cdta de gengibre, 1/2 de azafrán, 1/2 de cúrcuma
1 rama de canela, sal, pimienta
1 cucharilla de miel o azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo
1cucharada de perejil picado
1 cucharilla de cilantro picado
PROCESO
En una olla ponemos el aceite junto con la cebolla en juliana, y sobre ella el pollo y las especias: cúrcuma, gengibre, canela en rama, azafrán, sal, pimienta, perejil y cilantro. Un vaso de agua y llevamos a ebullición a fuego medio/bajo hasta que se haga el pollo.
A continuación por un lado sacamos el pollo, dejamos enfriar, deshuesamos, troceamos y reservamos.
Por otro lado, incorporamos la manzana troceada a la cebolla, y dejamos que se haga. Cuando le falte poco para hacerse, añadimos 1 cucharilla de canela y otra de miel o azúcar, según el gusto de cada uno. Dejamos caramelizar y reservamos.
Agregamos 1/2 cucharilla de canela y 1 de azúcar glas a las almendras, mezclamos y reservamos.
Montaje
Untar la pasta brik con aceite (o con una mezcla de aceite y mantequilla derretida), colocarlo en un moldo redondo y ponemos otra capa encima, vamos rellenando, primero las almendras, luego las manzanas con la cebolla y el pollo, cerramos la pasta y pegamos con la ayuda del huevo batido. Horneamos hasta que la pasta coja color y esté crujiente.
Sacamos del horno y decoramos con azúcar glas y si queréis también un poco de canela.
Hay que tener un poco de paciencia, ya que su elaboración es un poco larga, mi consejo es que lo hagáis en dos días. El primer día lo cocináis todo y troceáis el pollo y al día siguiente sólo habrá que montarlo y cocinar al horno. De esta manera no se hará tan pesado, aun así os aseguro que merece la pena.