La tía Marina era una mujer menuda, hermosa a pesar de sus años y arrugas, con un cabello blanco impoluto recogido en un moño, que vivía con la tía Alia. Durante mi infancia, ir a visitar a Alia era sinónimo de ir a visitar a la tía Marina. Siempre estaban juntas.
La tía Marina era de Logroño, de hecho así la llamábamos. La tía Marina de Logroño. Como si de su apellido se tratara.
Recuerdo una visita a su ciudad natal. Yo debía de ser muy pequeña porque son pocos los recuerdos que guardo de aquella ocasión, sin embargo lo que han quedado en mi memoria son claros y cristalinos como el agua. El más "potente" de ellos es que, junto al portal de su casa, había una confitería en la que se vendían los caramelos de café con leche "Viuda de Solano". Aquello, para una niña enamorada de estos, era el paraíso. Como para no recordarlo, verdad?
Siempre he asociado los caramelos de café con leche a mi tía Marina y, por ende, a tía Alia así que, cuando vi que Virginia había elegido como propuesta dulce de este mes del #retotiaalia las pastillas de café con leche, un pequeño nudo se instaló en mi garganta durante un buen rato. Y es que pocas recetas hay en el recetario de Alia que sienta tan familiares y tan propias de mi familia como las pastillas de café con leche.
Me hubiera gustado mucho conseguir unas pastillas con la misma textura y sabor que las de "Viuda de Solano" pero no es el caso. Lamentablemente no he tenido tiempo de seguir practicando con la receta, variando tiempos, cantidades y técnica de modo que la que os cuento a continuación es la primera y única.
Muy rica, eso si. Necesitamos
- 500 ml de café con leche
- 500 grs de azúcar
- 100 grs de glucosa
- Mantequilla
Además
- Papel sulfurizado
Preparación
Engrasamos un molde cuadrado con mantequilla, lo cubrimos con papel sulfurizado (quedará adherido a la base gracias a la mantequilla) y lo reservamos.
En una cacerola amplia calentamos el café con leche y el azúcar. Llevamos a ebullición y dejamos hervir a fuego muy suave durante, aproximadamente, una hora.
Agregamos la glucosa y dejamos hervir a fuego suave durante el tiempo suficiente para que la mezcla alcance los 118ºC (punto de bola floja).
Retiramos del fuego y vertemos sobre el recipiente engrasado.
Una vez atemperado, troceamos con un cuchillo bien afilado en pequeñas pastillas.
Envolvemos en papel celofán o servimos tal cual.
Notas
En la receta original aparecen medidas de volumen que están en desuso como el cuartillo castellano que, según Wikipedia, es una medida de volumen de líquidos equivalente a 0,51251 litros. Es decir, que un litro del sistema métrico decimal tiene muy aproximadamente dos cuartillos. Esta es la referencia que yo he utilizado para calcular el volumen de leche a utilizar.
También aparecen la libra y la onza, como medidas de peso. El conversor del que me he valido para calcular el peso en gramos es el de Cocina Dominicana, teniendo en cuenta que 1 libra equivale a 454 gramos y 1 onza a 28,35 gramos.