Patatas a la crema de queso de nabiza gallego

Por Garlutti
Cantidad de veces se nos hace demasiado pesado siempre las mismas guarniciones para acompañar carnes ...´esta idea la vi en un vídeo de un cocinero novel francés que en un plis plas hizo una delicia de plato.
Las patatas son uno de los acompaña miento que en mi casa les gusta ,mucho fritas  , guisadas , asadas ...pero que sean protagonistas  únicas del plato  y a la vez puedan acompanar como guarnición  hay pocas .La receta original utiliza queso gruyere y la verdad es que me quedé con ganas de hacerlas así..pero tuve que adaptar la receta a lo que había en mi despensa en ese momento ..
queso gallego artesano  de nabiza ..nos rechifla y es el que recuerdo siempre en casa de mi abuelo 1 pieza por semana se la traía una artesana que los hacia en casa ....con membrillo casero y nueces era el postre ideal para toda la semana ...le encantaba ..yo salgo a él  jejeje .
Ha salido un plato que así solo ya se puede comer como único ....fácil , barato y delicioso

INGREDIENTES .-
  • 3 patatas peladas y cortadas con mandolina de grosor fino
  • 1 cebolleta completa cortada en juliana muy fina  con mandolina mejor 
  • 1 tallo de  apio fresco   cortado muy fino 
  •  1 paquete de bacon  fresco cortado en  dados ..se puede sustituir por fiambre de pavo en dados 
  • sal , pimienta , orégano y nuez moscada , perejil para espolvorear al final o cilantro
  •  200 ml de nata de cocinar 
  • y el protagonista principal ...el queso un trozo grande de queso artesano de nabiza gallego cortado en dados
.-Es el queso conocido tradicionalmente en gallego como queixo da nabizaqueixo do tempo dos nabos o queixo do ano, en castellano queso de la nabizaqueso de la época de los grelos o queso del año, respectiva mente. Esta última expresión hacer referencia a que se solía guardar de un año para otro.PREPARACIÓN .-
  • Primero pelamos las tres patatas y las cortamos con la mandolina en rodajas  las dejamos en agua unos 10 minutos ...escurrimos , secamos y reservamos 
  • En una sartén profunda antiadherente  ponemos un chorro pequeño de aceite de oliva extra ...dejamos calentar y añadimos los dados de panceta  con la cebolleta muy picada 
  • Que se pasen un poco ...añadimos las patatas revolvemos y tapamos bajando el fuego 
  • Salpimentamos  añadimos el apio en rodajas  dejamos que se pase y ablande todo 
  • Es el momento de añadir la nata y dejar que reduzca ...añadimos el queso en trozos  se va a derretir  y complementar con todos los ingredientes .
  • Cuando veamos que se ha integrado todo y que las patatas están blandas espolvoreamos con perejil picado ...o con cilantro picado .........
  • Apagamos , tapamos  y reservamos hasta el momento de servir .............


En mi caso ha sido el acompaña miento de unas pechugas a la plancha ......MARIMI