Las patatas a la riojana es el plato por excelencia en esta comunidad junto con los caparrones. No hay restaurante que no las ofrezca en sus cartas o menú diario. Son patatas con chorizo, que piquen más o menos es a gustos, el chorizo puede ser dulce o picante al igual que el pimentón. En mi cocina soy muy comedida con estos ingredientes que pican porque no los aguanto demasiado y a mi marido no le viene nada bien, así que pongo un buen pimentón que le confiere un sabor especial y a disfrutar. Como espero que disfrutéis todos vosotros con estas buenas patatas con chorizo, a la riojana.
Ni que decir tiene que es imprescindible un buen vino tinto al lado.
*Tanto el chorizo como el pimentón se pone al gusto, dulce o picante. Normalmente se pone el chorizo dulce si el pimentón es picante y si el chorizo es picante se pone el pimentón dulce, así no se corre el riesgo de que pique demasiado.
*Con estos ingredientes sale para tres personas
*Yo utilizo la olla exprés pero si lo haces en cazuela en abierto el tiempo será de 25 ó 30 minutos a fuego mínimo desde que empiece a cocer.
INGREDIENTES
-media cebolla
-un diente de ajo
-un pimiento verde mediano
-dos chorizos frescos de buena calidad, dulces o picantes, al gusto
-tres patatas medianas
-un pimiento choricero
-una hoja de laurel
-pimentón dulce o picante, al gusto
-aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN
Ponemos la olla exprés al fuego y ponemos cuatro cucharadas soperas de aceite. Cuando empiece a estar caliente echamos la cebolla muy picada y el pimiento también muy picado. A continuación añadimos el ajo también bien picado y movemos.
Dejamos que se sofría bien pero vigilando que no se tueste moviendo a menudo. Cortamos los chorizos en rodajas que no sean muy gordas, a mi me salieron catorce. Las añadimos a la olla y movemos de nuevo.
Dejamos que se fría un poco el chorizo. Veremos como va soltando su grasa. Mientras, pelamos las patatas y las cortamos chascadas, las añadimos al guiso junto con el pimiento choricero así, seco, partido por la mitad o entero, da igual. Removemos todo bien
y ahora ponemos media cucharadita tamaño moka de pimentón.
Movemos todo de nuevo. Echamos la hoja de laurel, cubrimos de agua, medio litro o un poco más, así a ojo, ponemos sal y cerramos la olla.
Cuando la pirindola de vueltas, bajamos el fuego al mínimo y contamos quince minutos. Pasado este tiempo, dejamos que salga bien el vapor y abrimos la olla.
Desgrasamos un poco con el cazo sopero y servimos bien caliente.