Patatas al Ajillo Pastor

Bueno, volvemos a la rutina después de un fantástico fin de semana en Martos con el #gastroaove. Como me ha dado mucha morriña de mi  tierra, pues nos vamos a deleitar con unas papas al "ajillo pastor". El ajillo pastor es una salsa típica de la provincia de Jaén, elaborada a base de ajos, pan frito, pimentón, vinagre, vino blanco y Aceite de Oliva Virgen Extra. Dicha salsa, de origen pastoril, la utilizaban en la Edad Media como aderezo en los platos de carne, preferiblemente la de cordero, conejo y pollo para realzar el sabor de los platos. Los pastorestenían por tradición elaborar este aderezo, que añadían una vez frita la carne. La carne la solían freír al aire libre y con fuego de leña. Hoy en día, este aderezo se sigue elaborando tradicionalmente en muchos hogares jienenses para realzar el sabor de cualquier tipo de plato. 
Ingredientes; 
1 Kg de patatas ecológicas y de buen tamaño, 1 cabeza de ajos, 1 cucharada pequeña de cominos, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de orégano, vino blanco, vinagre, sal y Aceite de Oliva Virgen Extra Verde Salud ecológico de la SCA El Trujal de Mágina (por ejemplo)

Procedimiento;
Cortamos las patatas en panadera y las freímos en una sartén honda cubierta con aceite de oliva virgen extra. Por otro lado hacemos un majado en un mortero con los ajos picados, cominos, pimentón, orégano y un poquito de vinagre. 
Por último añadimos el vino y mezclamos todo bien.  Una vez ligada esta salsa se la agregamos a las patatas fritas y escurridas. Calentamos de nuevo hasta que las patatas formen una montón pegándose entre ellas. 

Puede servir como tapa, primer plato o incluso como acompañante de algún plato de carne. Si no las habéis probado nunca animaos que tiene un sabor muy especiado y rico. Ya me contareis...
Fuente: http://www.visitaubedaybaeza.com/