Patatas fritas al allioli (video-receta)

 Esta es una receta que me hacía mi abuela hace años, y que yo he intentado mejorar. Se trata de unas patatas fritas en dados, con una semi-reducción de allioli.
Está para chuparse los dedos!·4 patatas pequeñas
·alioli
·sal
·aceite virgen extraLo primero será cortar las patatas en dados, da igual si son grandes o pequeños ya que de las dos maneras quedan igual de buenas.

Las freímos a fuego moderado, cuando le queden unos 5 minutos le damos un poco más de marcha.

De mientras, hacemos el allioli... podemos hacerlo de dos huevos o de un huevo con algo más de aceite para que quede bien espeso.

Una vez lo tengamos, lo reservamos y sacamos las patatas, las ponemos un rato con papel absorbente, ya que no nos interesa demasiado aceite.
Una vez que las patatas hayan perdido aceite, las ponemos de nuevo en la sartén y añadimos todo el allioli, poco a poco...

Ahora ya las sacamos definitivamente, solo nos queda escurrir bien el aceite que sobre y ya podemos empezar a disfrutar.

VÍDEO-RECETA
No freír demasiado rato el allioli, ya que se puede tostar y no tiene el mismo sabor.
Es una receta con poca cantidad, y se puede hacer para uno o para dos... no recomiendo que sobre y se coma otro día porque pierde mucho sabor y textura.