Mira que a nuestros vecinos los franceses les gustan las comidas altamente engordantes, cargaditas de queso, mantequilla, nata o crema fresca, bacon.... No les culpo: me encantan sus propuestas. Soy adicta al queso y me encantan las patatas. La combinación de ambas resulta brutal.Compré en Francia medio queso Reblochon para preparar esta receta y el resultado ha sido para nota. Mis pequeños catadores se relamieron y no sobró nada de nada.
La tartiflette es una preparación de reciente creación. En la región francesa de Saboya decidieron mediante un plato promocionar sus productos, entre ellos el queso Reblochon y el vino blanco de la zona. La palabra "tartifla"designa a la patata en el dialecto saboyardo y si le agregamos la terminación "ette", entonces el chic francés hará que nos olvidemos de la bomba de comida que nos vamos a apretar.
En cualquier caso, la estrategia de los impulsores de Saboya dio resultado y este gratén se come en toda Francia siendo ya un plato emblemático de los galos.
Para 4 personas:
- 4 patatas
- 1 cebolla o cebolleta grande
- 250 g de queso Reblochon (a la venta en Carrefour, El Corte Inglés y otros establecimientos)
- 150 g de bacon ahumado
- 200 mL de leche evaporada Ideal (mejor que nata líquida)
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta
- vino blanco (opcional, si hay niños se puede prescindir, aunque con el calor del horno se evapora el alcohol)
En una olla o cacerola se pone agua abundante con sal, un diente de ajo y una hoja de laurel. Se añaden las patatas enteras lavadas y sin pelar y se cuecen durante 20 minutos.
Mientras tanto se pone una pizca de aceite (o mantequilla) en una sartén y se rehoga la cebolla picada hasta que se ablande. Se incorpora el bacon en tiras y se cuida que la cebolla se poche sin quemarse.
Se precalienta el horno con calor arriba y abajo a 190-200ºC.
Una vez cocidas las patatas se dejan enfriar y se pelan, retirando la piel con cuidado. Se cortan en rodajas de un cm y se ponen en una fuente como si fuera una cama de patatas.
Se agrega la cebolla con el bacon por encima. Se mezcla el vino con la leche evaporada y pimienta y se cubre la mezcla con ella.
Se corta el queso reblochon por la mitad a lo largo y luego en catro trozos cada parte. Se coloca encima de la preparación con la corteza hacia arriba y se introduce en el horno.
Se gratina durante 15 minutos y se sirve inmediatamente.