Como tod@s sabéis, los embutidos son productos que pueden llevar gluten, sobre todo por el tema de los condimentos que se le añaden. Por eso elijo productos que me garantizan la ausencia de gluten y trazas en su composición. Los productos cárnicos EL CUCO aúnan calidad y seguridad alimentaria en este sentido. Y si los habéis probado, sabréis que además están riquísimos.
Vamos con la receta:
Ingredientes:
10-12 patatas de medianas a pequeñas (procurando que sean todas, más o menos, del mismo tamaño)
500-600g aprox. de picadillo de chorizo EL CUCO (o chorizo fresco picado en su defecto)
50g harina sin gluten (maizena, arroz o mezcla de ambas -a más arroz más ligera-)
1 cebolla pequeña (opcional)
500g leche
1 cucharadita de sal (para cocer las patatas)
1/2 cucharadita sal (para la bechamel)
aceite de oliva (para sofreír y hacer la bechamel)
pizca de pimienta y nuez moscada
150g aprox. de queso para fundir
Elaboración:
1) Hervir las patatas peladas y enteras con sal, hasta que estén cocidas pero no pasadas. Dejar enfriar.
2) Sofreír cebolla +chorizo con el aceite. Reservar.
3) Añadir la harina al aceite del sofrito e ir rehogándola.
4) Poner a hervir la leche con la sal + nuez moscada + pimienta.
5) Añadir la leche hirviendo poco a poco a la cazuela con la harina, e ir moviendo enérgicamente con las varillas hasta que desaparezcan los grumos.
6) Mezclar bien y dejar cocer removiendo de vez en cuando hasta obtener la consistencia deseada (más bien clarita que espesa). Reservar la bechamel obtenida.7) Partir las patatas por la mitad y vaciarlas con cuidado utilizando una cuchara. La patata que quitamos la añadimos, picada o chafada, a la cebolla y chorizo reservados.8) Añadir parte de la bechamel a la mezcla de patata, chorizo y cebolla, teniendo en cuenta que debe sobrar para añadir como cobertura. Rellenar las patatas con la mezcla.9) Colocar las patatas rellenas en una fuente honda apta para el horno (tipo pyrex, por ejemplo) y añadir por encima de ellas el resto de la bechamel y por último el queso.10) Gratinar en el horno a 200º unos 25 minutos o hasta que se dore la superficie.