Hola Boxeros!
Unas patatas cocidas rellenas de champiñones y gratinadas con bechamel y queso , Qué buena idea!! Es una variación de la receta de Karlos Arguiñano. Un plato de sabor delicado y contundente. Sírvelo como plato principal único o acompañando a carnes.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 patatas medianas
- 300 gr de champiñones enteros
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 500 ml de salsa bechamel
- queso emmental rallado
- aceite de oliva virgen
- sal y pimienta
Elaboración:
- Cocer las patatas con la piel en abundante agua salada, hasta que estén tiernas, pero no demasiado, para que la piel no se resquebraje.
- Enfriar con agua fría las patatas ya cocidas. Cortar por la mitad a lo largo y vaciarlas con la ayuda de una cuchara. Dejar una capa de patata de 1/2 cm. de grosor.
- Reservar las patatas vaciadas y la carne de éstas.
- Picar finamente el ajo y la cebolla. Dorar en una sartén con 1-2 cucharadas de aceite.
- Rehogar un poco e incorporar los champiñones limpios y fileteados.
- Cocer todo unos 3-4 minutos.
- Agregar a continuación, la carne de las patatas y mezclar bien.
- Si ves que el relleno se ha quedado un poco seco, añadir 2 cucharadas de aceite más. Remover bien y salpimentar.
- Rellenar las patatas con la mezcla obtenida de champiñones.
- Para realizar la bechamel, ver post, o comprarla ya preparada.
- Colocar las patatas rellenas en una fuente apta para horno o microondas, y cubrirlas por encima con la bechamel.
- Espolvorear con queso rallado y calentar a máxima potencia en el microondas unos 3 minutos.
- Gratinar después unos 2-3 minutos en el horno o microondas.
Para una mejor presentación, puedes añadirle a las patatas ya gratinadas unas virutas fritas de jamón serrano por encima. Quedarán aún más buenas, si cabe!!