Las patatas guisadas son uno de los guisos más clásicos que tenemos en nuestro país y en otro muchos. La patata es uno de los ingredientes más versátiles que tenemos en la cocina, admite cualquier tipo de combinación posible.
En este caso he hecho las patatas guisadas con carne de cordero porque me parece que le da un toque más potente al guiso, aunque se puede hacer con carne de ternera perfectamente como siempre se ha hecho.
A la hora de comprar las patatas, recomiendo comprar patatas nuevas, es decir, de temporada. Ya que el precio no difiere mucho y la diferencia es abismal. También recomiendo comprar pierna de cordero troceada o cuello del mismo, el toque de sabor que le aporta el cordero al guiso es impresionante.
Cómo hacer que espese el guiso de patata
Siempre hemos oido hablar de "chascar" la patata, esto es romperla en trozos para que quede una especie de puntita en cada una de ellas. Esta puntita a la hora de cocer se va a disolver en el guiso y va a hacer que espese el guiso. Muchas personas las cortan normales y luego sacan unas pocas, las trituran y las vuelven a añadir para que espese. Podéis hacerlo de cualquier manera.
Ingredientes para hacer patatas guisadas (6 personas)
- 1 pierna de cordero troceada (el carnicero lo hará por vosotros)
- 8 patatas medianas
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- Caldo de carne o agua (mejor caldo)
- Azafrán o colorante (opcional)
- Sal
- Especias al gusto (comino, orégano, tomillo, etc...)
Cómo hacer patatas guisadas con carne
1.- Comenzaremos haciendo un caldo de carne. Yo lo suelo hacer casero siempre porque la diferencia con alguno de bote es abismal. Pero claro sé que todo el mundo no puede hacerlo casero así que podéis comprarlo de bote.
2.- Salpimentamos la carne de cordero y la doramos en una cazuela. Una vez dorada la retiramos y reservamos. Los trozos los debemos de poner tirando a pequeños porque la carne de cordero es dura y si no saldrá un poco dura. Para que salga tierna cuanto más pequeños los trozos mejor (tampoco pasarse jeje)
3.- En esa misma cazuela hacemos el sofrito. Rehogamos la cebolla y los pimientos. Una vez rehogados agregamos el tomate pelado y sin pepitas y seguimos cocinando a fuego lento durante unos 10 minutos.
4.- Una vez hecho el sofrito, agregamos las patatas "chascadas" y la carne que habíamos dorado. Cubrimos de caldo de carne o agua, salpimentamos y dejamos cocinar a fuego lento durante 40 minutos. Agregamos azafrán o colorante si queremos y especias al gusto. Yo recomiendo tomillo y comino.