INGREDIENTES:400 gr. langostinos con piel + 8/10 adorno450 gr. agua2 dientes ajo50 gr. cebolla-100 gr. zanahoria sin piel30 gr. aceite250 gr. tomate nat. triturado4-5 patatas con piel De Pueblo Frusangar (unos 800-1000 gr.)-sal-pimienta-30 gr. arroz-100 gr. vino blanco-50 gr. coñac o brandiPARA EL RELLENO:25 gr. aceite3 dientes ajo en láminas90 gr. jamón Iberico de cebo REDONDO IGLESIASperejil picado130 tomate fritoajo en polvoqueso ralladoELABORACIÓN: Pelar los langostinos, reservar cuerpos y echar cáscaras y cabezas junto al agua al vaso, programar 12 min. Varoma, vel.2. Colar el fumet. Reservar. Aclarar un poco el vaso, ajos, cebolla, zanahoria en trozos y aceite, 4 seg. vel.4, bajar restos hacia las cuchillas y sofreír 10 min. Varoma, vel.cuchara. Añadir el tomate natural, 4 min. Varoma, vel.1.- Lavar bien las patatas, cortar por la mitad, salpimentar y colocar en la bandeja del varoma, reservar.Agregar al vaso, el arroz, vino blanco, coñac, sal, pimienta y 350 gr. del fumet reservado, colocar el varoma en su posición, y programar 35 min. Varoma, vel.3. Volcar la salsa sobre una fuente de horno y vaciar las patatas.RELLENO:Sin lavar el vaso, aceite y ajos en láminas, 5 min. Varoma, vel.1. Añadir los langostinos en trozos , jamón y perejil, 3 min. Varoma, giro izda, vel.1. Reservar. Triturar la pulpa de las patatas, junto al tomate frito y unos 100 gr. del fumet, 10 seg. vel.4. Añadir los langostinos sofritos y mezclar.
Rellenar las patatas, colocar en la fuente con la salsa, espolvorear con queso, colocar un langostino pelado, espolvorar ajo en polvo y perejil picado. Gratinar a horno fuerte 5 minutos y servir calientes.