Patatas rellenas de verduras con nata de soja
Por Yana
♥6 patatas medianas
♥1 cebolla
♥2 dientes de ajo
♥1/2 calabacín
♥1/2 berenjena
♥2 zanahoria
♥5-6 champiñones
♥60ml de nata de soja para cocinar
♥aceite de oliva
♥pimienta
♥sal
- Lavamos bien las patatas y envolvemos cada una en un trozo de papel de aluminio. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos las patatas 30-40 minutos hasta que queden completamente hechas.
- Mientras tanto preparamos el sofrito. Cortamos toda la verdura en dados pequeños y la sofreímos con un poco de aceite de oliva hasta que quede blanda. Salpimentamos al gusto
- Desenvolvemos las patatas y cortamos uno de los bordes. Vaciamos las patatas con una cuchara haciendo una especie de barquitos. Rellenamos las patatas con la verdura y vertemos 2 cucharadas de nata encima. Las colocamos en una bandeja de horno y horneamos otros 10-15 minutos.