Una fórmula sencilla, mucho mimo y trabajadas una en una. Esta receta la explicó el gran Arzak y es un acompañamiento de unos de sus platos. Viniendo de quien viene, y tan fácil de hacer, nos podemos permitir tener una receta con estrella Michelin en casa.
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La receta original se hace con grasa o manteca de oca, para nosotros se nos hace difícil de conseguir, así que apelamos a la mantequilla clarificada ( ver aquí cómo se hace http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2010/10/manteca-clarificada-para-los-deditos.html ) o bien con un buen aceite de oliva Virgen extra, o lo que tengas en casa, queda rica de todas maneras.
Mi consejo es que no utilices manzana demasiado dulce, para que no desentone.
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Este es el video a la receta
https://youtu.be/Xpv-InEW1Po
Se necesita
Grasa o manteca de oca, o mantequilla clarificada o aceite de oliva virgen extra, o aceite normal
Manzanas ( que no sean demasiado dulces)
Patatas
Perejil
Sal, pimienta, romero
Primero cortas las patatas en rodajas, puede ser a cuchillo, con mandolina o con cortador de fiambres
Si lo quieres parejo: Con un cortador redondo, (mas o menos de 7 cm o lo que dé el ancho de las patatas que uses) cortas círculos
Esto de cortar no es necesario, si lo vas a hacer para casa, o no quieres desperdiciar los recortes
A medida que las vayas cortando, sumérgelas en agua con una ramita de perejil. El perejil ayuda para que las patatas no se oscurezcan ni se oxiden.
Las manzanas, las cortas un poco mas finas que las patatas y haces lo mismo, la metes en el agua con perejil, junto con las patatas
Ahora, aceitas, o enmantequillas una fuente de horno
Tomas montoncitos de patatas ( vas a ver que las patatas quedan sumergidas y las manzanas flotan en el agua) .
Lo acomodas en la fuente. No pongas demasiadas patatas, sólo hasta la mitad.
Ahora intercala rodajas de manzana entre cada rodaja de patata
y así hasta completar y espolvorea con sal y pimienta
Por encima colocas mas manteca de oca, o mantequilla o aceite
Nota: puedes aromatizar el aceite friendo unos dientes de ajo, o cebolla o echalottes, chalotas, para darle un toque
y perfumas con romero, si te gusta
Si tu fuente tiene tapa, entonces lo tapas, sino con papel de aluminio o plata, o con papel para hornear lo cubres
Hornear a 150ºC durante 1 hora así tapado
Luego lo destapas le pones un buen chorro de aceite por encima y vuelves al horno (así destapado) 1 hora mas para que se doren (puedes subir un poco la temperatura del horno a 160º)
y te queda así, si ves que se te dora antes, lo sacas, o lo dejas si le falta un poco mas, depende de tu horno
Quedan espectacular para acompañar un asado de cerdo, por ejemplo.
Recordemos los tiempos de cocción
1 hora a 150ºC tapado
1 hora a 160ºC destapado
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