Paté vegetal de calabacín, curry y leche de coco

Lo primero, deciros que estoy feliz! que he terminado con éxito mi primer año de dietética, ahora a coger con ganas el segundo. Lo segundo, que por Mallorca hace mucha calor y cuando hace calor me gusta mucho comer vegetales crudos, batidos, alimentos fríos y patés vegetales. Pues bien, el paté que os traigo hoy es deliciosísimo! Es un paté de calabacínc, con curry y leche de coco. Tiene un toque indio delicioso.
Ingredientes:
3 calabacines1 cebolla1 cucharadita de curry en polvo6 cucharadas de leche de coco espesaSal marinaOrégano Aceite de oliva VE
Procedimiento:
Pelamos y troceamos los calabacines y la cebolla.
Pochamos la cebolla hasta que quede dorada, seguidamente introducimos el calabacín troceado. Bajamos el fuego y tapamos la cazuela.
Cocinamos unos minutos más hasta que el calabacín haya soltado el agua y haya quedado blandito. 
Añadimos la leche de coco y el curry. Mezclamos bien todos los ingredientes.
Apartamos del fuego, dejamos enfriar un poco y trituramos. Incorporamos un chorro de aceite de oliva y orégano y acabamos de triturar.
Cuando está caliente suele quedar un paté semi líquido, pero al dejar enfriar a la nevera queda una consistencia perfecta. Lo podéis ver en las fotos.