Ingredientes: 1 pava o pavo 2 vasos de brandy de jerez 2 vasos y medio de vino fino sal manteca de cerdo ibérico
Para el relleno 200 gr de carne picada de cerdo y vaca 1 diente de ajo picado 1/2 cebolla picada 10 gr de ciruelas pasas sin hueso picadas 5 gr de pasas de corinto picadas 10 gr de piñones 10gr de arándanos 4 bayas de pimienta negra sal 1 hoja de laurel 1 vaso de vino moscatel aceite de oliva virgen extra
Elaboración: Poner a macerar el pavo con los dos vasos de brandy de jerez, rociándolo. A continuación untamos un poco de manteca por encima del pavo. Por otro lado. Ponemos en un bol el vino moscatel y agregamos las ciruelas pasas sin hueso y las pasas de corinto picadas. Dejar actuar toda la noche
Al día siguiente elaborar el relleno. En una sartén honda ponemos a calentar un poco de aceite de oliva virgen, cuando esté templado agregamos el diente de ajo y la cebolla picada. Dejamos cocinar durante 25 minutos. Subimos el fuego a medio y a continuación agregamos la carne picada y rehogamos, después agregamos los piñones, la pimienta, la hoja de laurel. Dejamos guisar durante 5 minutos y agregamos el bol con el vino moscatel con las ciruelas y pasas picadas, rehogamos y agregamos los arándanos, después mezclamos todo bien, así estará unos 15 minutos más.
Una vez frío el relleno, nos dispondremos a rellenar el pavo con esta mezcla de carne con ayuda de una cuchara. Por último coseremos la abertura con hilo bramante.
Disponemos el pavo en una bandeja para horno e introducimos en él durante 5 horas a 170 ªC, vigilándolo y agregando de poco en poco el vino fino.
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