Pavo en Salsa de Naranja, Guindones y Papas rubias
Receta de Pavo en Salsa de Naranja, Guindones y Pasas rubias
Ingredientes:
- 1 pavo de unos 6 a 8 kilos
- 2 limones
- Sal pimienta a gusto
- 4 cucharadas de mostaza
- ¼ de taza de sillao
- ½ taza de vino blanco o pisco
- 250 gramos de tocino ahumado
- 250 gramos de jamón ingles
- 150 gramos de guindones
- 100 gramos de pasas
- 1 manzana verde
- Una zanahoria
- 1 cebolla roja
- ½ taza de caldo o un cubo de caldo concentrado diluido en la misma cantidad de agua
- 1 pizca de clavo de olor
Salsa:
- El jugo de 5 naranjas para jugo ( tangelo )
- De 5 a 6 cucharadas de azúcar moreno
- 3 cucharadas de sillao
- 3 cucharadas de ralladura de piel de naranjas
- Una pizca de canela en polvo
- 3 a 4 cucharadas de maicena diluida en ½ taza de agua fría
- ½ vaso de vino tinto
Preparación:
Limpiar el pavo, sacar las viseras, hacerle hoyitos con un tenedor, y frotar con el limón toda el ave, preparar una mezcla con los ingredientes excepto, jamón, tocino y guindones.
Macerarla toda la noche en una fuente honda. Rociando con esta mezcla cada hora.
Preparar un relleno con el tocino, jamón, guindones, y pasas, rellenar con esta mezcla el ave.
Colocar el ave en una fuente para horno con todos sus jugos, y en ella la manzana, la cebolla, y la zanahoria, deja r cocer por espacio de 20 minutos por kilo, rociándolo cada media hora con el jugo.
Salsa:
Mezclar el jugo del horneado con los ingredientes de la salsa, añadir la maicena y dejar espesar, dejar enfriar y licuarlo.
Laminar el pavo y rociarlo con la salsa bien caliente. Servir de inmediato.