Que he utilizado (para 5-6 personas):
1 pechuga de pavo (de aproximadamente 1.300 gr.)
25-30 ciruelas pasas sin hueso
200 gr. de bacon en tiras
1 cebolla grande
zumo de 1 naranja
150 ml. de oporto
sal
pimienta negra recién molida
1 cucharadita de harina de maíz (maicena)
1 taza de agua mineral
Como lo he hecho:
He abierto la pechuga de pavo a lo largo cortándola por la mitad pero dejándola en una pieza, es decir como hacemos cuando cortamos el pan para un bocadillo dejando uno de los lados sin cortar. La he extendido y la he salpimentado por ambas caras. La he rellenado a lo largo con una fila de ciruelas (unas 12-14) y la he vuelto a cerrar. La he envuelto con las tiras de bacon colocándolas alrededor y la he atado con hilo de cocina para que quede bien sujeta y redonda. He reservado.
He exprimido la naranja y he mezclado su zumo con el oporto. He reservado.
He pelado y cortado la cebolla en juliana. La he repartido por el fondo de una fuente apta para horno (lo suficientemente grande para que quepa la pechuga), encima he colocado la pechuga y he distribuido el resto de las ciruelas. He horneado a 200ºC con calor abajo y ventilador durante 40 minutos, rociando por encima de la pechuga de vez en cuando con la mezcla de oporto y naranja y dándole la vuelta a media cocción para que se dore por todos los lados.
He sacado del horno y he dejado que la pechuga se temple para poder cortarla en rodajas de mas o menos un centímetro.
He mezclado la harina de maíz con el agua hasta que se ha disuelto y ha quedado sin grumos. He reservado.
He triturado la cebolla con el liquido de la fuente y unas 2-3 ciruelas (reservando el resto para el emplatado), he colado y lo he puesto en un cazo a fuego medio. Cuando ha comenzado a hervir le he añadido un chorrito de la harina de maíz disuelta en el agua (remover antes para mezclar porque la harina suele irse hacia el fondo), solo lo suficiente para que la salsa espese un poco (cuidado al añadir la harina disuelta, hay que hacerlo poco a poco porque si te pasas queda una salsa muy espesa).
Solo queda emplatar, 2-3 cortadas por persona, unas ciruelas pasas y la salsa por encima.
Y este es el resultado:
Bueninisimo, para chuparse los dedos.