Pechuga de pollo escabechada

Esta receta la empecé a hacer con pechuga de pavo porque eran muy grandes y me resultaban en general sosas, y además me aburría el filetearlas y ponerlas rebozadas, así que se me ocurrió escabecharla para darle más sabor. Después pensé que también podía hacer las pechugas de pollo así porque son muy ricas y porque es un plato al que le añado mucha verdura así que si le añades un poco de arroz puedes tener un plato único muy completo y económico. Es posible que no te hayas atrevido nunca con el escabeche o que los escabeches que venden no te gusten pero te aseguro por un lado que es muy fácil hacerlo y por otro que es muy fino, que este escabeche no se parece en nada a los comprados. Así que te animo a probar y ya me contarás.
INGREDIENTES:
1 o 2 puerros 5-6 medias pechugas de pollo limpias o 1 pechuga de pavo grande cebollitas francesas (también pueden ser chalotas) 3 dientes de ajo 2 zanahorias tomillo (yo lo cogí directamente de la huerta) unas bolitas de pimienta negra 150 g de vainas (judías verdes) 150 g aceite de oliva virgen extra 50 g de vinagre MODO DE HACER: Este plato lo hago en la olla exprés. Pelo las zanahorias y las corto en bastones, pelo las cebollitas, limpio los puerros y los corto en tres, pelo los dientes de ajo, y meto todo esto en la olla exprés. Añado 3 medidas de aceite y 1 de vinagre (yo he puesto 50 g de vinagre y 150 de aceite pero puedes poner más dependiendo de la cantidad de carne que vayas a cocinar, eso sí, mantén siempre la proporción 3-1) Salpimentar las pechugas y añadirlas a la olla. Añadir el tomillo y las bolitas de pimienta negra y cerrar la olla. Dejar hacer la carne durante 4-5 min si son pechugas de pollo y 7-8 si es una pechuga de pavo. Pasado este tiempo abrir la olla (después de haberle quitado la presión) y sacar las pechugas. Añadir a la salsa y las verduras las vainas (judías verdes) cortadas en bastones y dejar que se hagan. Una vez echas añadir las pechugas a la salsa. Ya veréis como os sorprende lo rico que es el plato además de ser unos sabores diferentes, y, además, como os decía arriba es muy fácil de hacer. Ya me contaréis si os ha gustado.
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