Pechugas de pollo al ajillo con escarola

La escarola, un ingrediente típico de las ensaladas, es una hortaliza de hoja verde y dentada que viene en cogollos amarillos con las hojas de fuera más verdes y que al principio se usaba con fines medicinales, pero que posteriormente y gracias al proceso de blanqueado por el cual las hojas centrales se ponen tiernas y  dulces, ha pasado a consumirse cruda en ensaladas o guisada o cocida por sus propiedades desintoxicantes y su escaso aporte calórico.
Yo en esta ocasión la he servido como acompañamiento de unas pechugas al ajillo...Vamos a ver como...
INGREDIENTES
-1 Pechuga de pollo en filetes-30 gr de Mantequilla-Tomillo-Perejil -Sal -Pimienta-3 dientes de ajo-Aceite de oliva-1 escarola limpia y troceada-Vinagre
ELABORACION
-Machacamos en el mortero 2 dientes de ajo con sal-Añadimos el perejil y el tomillo picados, la pimienta negra y la mantequilla y mezclamos todo bien-Ponemos una sartén al fuego con la mezcla del morteo-Cuando esté derretida doramos los filetes de pollo por ambos lados y reservamos-Ponemos la escarola en una ensaladera y la aliñamos con una vinagreta de ajo
Y ya está...Servimos la pechuga acompañada de la ensalada de escarola...Buen provecho...
OTRAS RECETAS CON ESCAROLA
-Ensalada de escarola con vinagreta de ajos