Las pechugas de pollo es una carne que ofrece muchas posibilidades a la hora de cocinarla. La podemos preparar con; salsa de aguacates, con higos, al vermut, con champiñones, con setas y curry y un sin de recetas que se pueden adaptar a todos los bolsillos y paladares. (ver más recetas)
500 gr de zanahorias.
2 vaso de vino blanco.
1/2 de vinagre de jerez o manzana.
1 hoja de laurel.
2 cebolla.
3 dientes de ajos enteros.
4 pimientas negras.
Sal.
Aceite de oliva virgen.
Tomillo fresco.
Guarnición:
Papas arrugadas (ver receta)
Pechugas en escabeche, elaboración:
1.- Pelamos las zanahorias y las cebolla. Cortamos la cebolla en forma de juliana y la zanahoria en trozos medianos. En un caldero ponemos un poco de aceite de oliva, añadimos las verduras y los dientes de ajos con la piel. Pochamos las verduras 25 minutos a fuego medio, añadimos el tomillo, la hoja de laurel, la sal y las pimientas.2.- A continuación vertemos el vino, el vinagre y dejamos que todo se cocine unos minutos más. Mientras tanto; limpiamos las pechugas, le quitamos la grasa. Doramos las pechugas enteras en una sartén con un poco de aceite de oliva. Retiramos las pechugas y las ponemos en el caldero con el resto de las verduras, añadimos 1 vaso de agua. Cocemos la carne 6 o 7 minutos a fuego medio.Retiramos las pechugas en escabeche del fuego y servimos con una guarnición de papas arrugadas.
La misma receta la puedes con tras verduras; champiñones, setas o puerros.
El plato también lo puedes acompañar con papas sancochadas (patatas cocidas), papas fritas o un arroz blanco hervido.