CON PESTO Y ROJO
Este es un pollo delicioso . Puedes tener preparados los pestos con anterioridad y el pollo marcado y así poderlo hacer mucho más rápido.
Esta receta me la cocino mi amiga Joana y fue un descubrimiento cargado de sabor. Me chifla .
INGREDIENTES
( Para de 4 a 6 personas)
- 8 filetes fileteados gruesos. de pechuga de pollo
- 2 bolas de mozzarella
- 2 ó 3 tomates gruesos
- Aceite
- Sofrito de tomate
- Sal y pimienta
- Reducción de vinagre balsámico ( se vende así)
Para el pesto rosso:
- 18 tomates secos hidratados en aceite ( Se venden en potes de cristal de muchos súpers) o secos en bolsas para hidratar, con una bolsa basta y si con el resto lo guardas o lo maceras ( receta aquí) ( también en los súpers como Mercadona)
- 25 gr. de parmesano rallado
- 25 gr. de piñones pelados
- 2 dientes de ajo
- 8 gr. de albahaca equivale a varias hojas.
- 1/2 cucharadita, tipo café, de azúcar
- 2 cucharaditas, tipo café, de sal
- Unas gotas de zumo de limón
- 1 guindilla pequeñita (opcional)
- 120 gr. de aceite.
Para el pesto verde:
- 1 diente de ajo- 25 gr. de piñones
- 25 gr. de queso parmesano
- 50 gr de hojas de albahaca aproximadamente
- 75 gr. de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
- Preparemos las salsas.
Para el pesto rosso:
- Si los tomates los has comprado en aceite los cuelas y pones 18 tomates en el vaso batidor
- Lo hidratas así, lo pones en un cazo de agua a calentar y sin dejar que hierva, apagas y echas los tomates y dejas aproximadamente entre 10 y 15 minutos, no le eches sal!
- Los cuelas y los dejas sobre papel de cocina. También los secas por encima con papel
- Añades los piñones, el ajo pelado, lo partes por la mitad horizontalmente y le quitas la yemita de dentro, como en la foto
- Le añades la albahaca, la sal
- El azúcar y las gotitas de limón. Aquí si le quieres dar un aire más picantón puedes añadirle la guindilla.
- El aceite y lo trituras con el minipimer
- Le añades el queso y acabas de triturar
- Lo añades a la pasta ya colada y le pones aceitunas negras, tomates cherries y hojitas de albahaca
Para el pesto verde:- Si quieres que sea un verde muy intenso, pongo a hervir agua y pongo las hojas dentro , 2 minutos y aclaro en agua fría. Luego escurro bien las hojas en un colador estrujandolas hasta que no tenga agua. - Mientras preparo la salsa pesto. Meto todos los ingredientes en un vaso batidor y trituro. ( Esta foto esta hecha sin escaldar las hojas)
Resto de la receta:- En una sartén untada de aceite y salpimentada doro las pechugas. No tiene porque estar totalmente hechas por dentro
- En la base de la de una fuente que pueda ir al horno pongo una base de sofrito- Voy poniendo la pechuga untada por los dos lados.
- Pongo una rodaja de mozzarella y una rodaja de tomate.
- Voy haciendo capas hasta rellenar la fuente
- Precaliento el horno a 200 grados arriba y abajo y dejalo aproximadamente 10-15 minutos hasta que se funda el queso
- Saco del horno y pongo pesto verde por encima.
- Un chorrito de vinagre balsámico