Pechugas rellenas con salsa de granadina

Ingredientes para las pechugas:

- Pechugas de pollo 2 (enteras).- Jamón serrano 12 lonchas.- Pistachos pelados, un puñadito.- Pasas de Corinto, un puñadito.- Sal y pimienta molida.

Ingredientes para la salsa de granadina:

- Licor de granadina 250 ml.- Pistachos 12.- Pasas de Corinto 12.- Caldo de la cocción de las pechugas.- Vinagre de Jerez, una cucharada.- Concentrado de carne, una cucharada.- Azúcar, dos cucharadas.- Zumo de medio limón.- Harina de maíz, una cucharadita.

Elaboración:

Ponemos a macerar las pasas en la granadina dos horas antes.

Abrimos las pechugas por la mitad y las maceamos para aplanarlas con cuidado de no romperlas.

Salpimentamos ligeramente. Colocamos sobre cada media pechuga tres lonchas de jamón y sobre éstas, arbitrariamente las pasitas que hemos sacado de la maceración, y los pistachos.

Enrollamos y liamos en papel film haciendo presión para formar lo más cercano posible a unos cilindros. Pinchamos en varios sitios sobre el film con la punta de un cuchillo. Introducimos en el microondas, en un recipiente apto para él, durante doce minutos. Pasado este tiempo, las sacamos y retiramos el papel film; recogemos el líquido resultante, que pondremos en una sartén.

Las pechugas las doraremos en un poco de aceite y las reservamos.
Añadimos al caldo, los 250 ml de granadina, dos cucharadas soperas de azúcar, una de vinagre, el zumo de limón, una de concentrado de carne (tipo Bovril), y los pistachos y las pasas. Dejamos reducir, moviendo de vez en cuando, alrededor de veinte minutos. Si no hubiera reducido en este tiempo para tomar cuerpo de salsa ligera, diluiremos en un poquito más de granadina una cucharada pequeña de harina de maíz, incorporándola al resto y dejando hervir un par de minutos más.

Servirlas cortadas en lonchas y con la salsa aparte.