Los penne all’arrabbiata es una receta italiana, originaria de Roma.
Arrabbiata en italiano viene de arrabiato que significa irritado, furioso.
Se dice que el nombre de esta salsa es debido al calor de los chiles.
Yo he probado los penne all’arrabbiata y no es por ser una cortarrollos, pican pero tampoco es una exageración.
Otras comidas como la mejicana o índia, son mucho más picantes.
Ingredientes;
aceite de oliva
1 chile/ guindilla
c/s hojas de albahaca fresca
1 diente de ajo
2 tomates medianos maduros
200 gramos de macarrones (Recomiendo Barilla)
queso parmesano rallado
c/s sal y pimienta
una pizca de azúcar
Si compramos en el super guindillas secas, debemos dejarlas en remojo durante 30 minutos. Una vez hidratada la cortamos en juliana.
Añadimos en una sartén con aceite a baja temperatura, el ajo picado y la guindilla.
Cuando pasen unos minutos, añadimos unas tres o cuatro hojas de albahaca fresca a la sartén para aromatizar el aceite.
Retiramos el ajo, la guindilla y las hojas de albahaca y añadimos el tomate picado sin las semillas.
En esta receta la calidad del tomate es importantísima, así que decidí utilizar Raf. Tiene una textura y un sabor diferente, le dió ese toque.
Incorporamos una pizca de sal y una pizca de azúcar para regular la acidez del tomate.
Cuando empiece a estar pochado, volvemos a añadir añadir a la sartén la guindilla, las hojas y el ajo.
Pochamos todo a temperatura baja durante 20-25 minutos.
Rectificamos de sal, incluso podemos añadirle un poco (medio vaso o menos) de agua, al pochado.
Con una espátula de madera vamos aplastando un poco el tomate, formando una salsa.
Mientras se pocha, hervimos los macarrones con abundante agua con sal. El tiempo, el que indique el envase.
Refrescamos y servimos con la salsa, una vez haya espesado. Rallamos un poco de queso por encima y listo!
¿Qué te han parecido estos Penne all’arrabbiata? ¿Cómo los haces tu?