Peppermint chocolate cookies

¡Ya ha llegado la Navidad a Merengue y Frambuesa! No sé si os lo he dicho alguna vez que la Navidad es de mis fiestas preferidas, las calles se visten de luces, nos reunimos con los amigos, familia... Por no hablar de los dulces típicos que más me gustan, los polvorones de canela, el turrón de chocolate, galletas de jengibre, los bastones de caramelo...
El bastón de caramelo es un dulce hecho de caramelo duro, con sabor a menta piperita o canela.Hay muchas teorías sobre el origen del bastón de caramelo, una de ellas cuenta que en Suecia una joven viuda de 34 años de edad, Amalia Eriksson, en 1959 obtuvo el permiso para producir "productos de pastelería fina y polkagrisar". El nombre del caramelo se dice que viene de la danza de la polca que fue muy popular en la década de 1840. Sobre la receta, el origen no está claro, pero se dice que fue traída a Suecia por un viajero desde Cerdeña, donde los caramelos habían sido fabricados desde la Edad Media y comprados por los marineros de paso, para uso medicinal.
Actualmente los podemos encontrar en multitud de tiendas, hay diferentes sabores, colores... yo los compré en una gasolinera, cada vez que voy a repostar me traigo unos cuantos para casa, están tan ricos que es ¡imposible resistirse!
Mí aportación navideña de hoy, son unas cookies de chocolate cubiertas de bastón de caramelo, son realmente sencillas y rápidas de preparar, su textura es muy parecida a una pasta de té, sin duda la parte que más me gusta es la que está bañada en chocolate y bastón de caramelo. Podéis optar por cubrirlas enteras de chocolate y bastón de caramelo, en mí caso preferí bañar solo la mitad de la galleta, pero eso al gusto de cada uno.Para la decoración de las galletas me inspiré en el blog de Linda Lomelino "Call me cupcake".
Peppermint chocolate cookies 
Ingredientes para 30 galletas

• 220g de mantequilla a temperatura ambiente
• 50g de azúcar glas
• 50g de azúcar blanco
• 1 huevo 
• 30g de cacao en polvo
• 280g de harina
• 1 pizca de sal
• 100g de chocolate (para la cobertura)
• 2 bastones de caramelo en trocitos (para la cobertura)

Preparación 

1. En un bol mezclamos la mantequilla con los azúcares y la sal. A continuación añadimos el huevo, la harina y el cacao en polvo. Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.
2. Envolvemos la masa en film trasparente y la guardamos en la nevera hasta que endurezca. Durante 2 horas aproximadamente.
3. Pasado este tiempo sacamos la masa de la nevera y la dividimos en tres porciones y con cada porción formamos un cilindro, cortamos cada cilindro en rodajas (para formar las galletas) de 5 o 6 mm de ancho. 
4.  Ponemos las galletas sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear.
5. Horneamos a 190º durante 12 minutos aproximadamente.
6. Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
7. Fundimos el chocolate en el microondas o a baño maría y bañamos la mitad de cada galleta y a continuación espolvoreamos los trocitos de bastón de caramelo. 
8. Las ponemos sobre una rejilla hasta que se endurezca el chocolate. ¡Y listas para disfrutar!

                                                  Y hasta aquí la receta de hoy. Nos vemos la semana que viene con una nueva idea para estos días de fiesta.Feliz semana ♥