o Sal.
Si decidís hacerla con ali-oli, preparamos la salsa en la batidora, primero echamos 100 mililitros de aceite de girasol, medio limón, un huevo, la sal y el ajo, batimos todo sin mover la batidora y una vez que ha emulsionado vamos añadiendo poco a poco el resto del aceite de girasol y el de oliva hasta que la salsa tenga la consistencia adecuada. Éste último se le echa para darle más sabor. Se unta en el pan y se coloca encima la anchoa.
Precisamente se me ocurrió colocaros esta receta ya que este fin de semana he podido disfrutar de la Ruta de la Tapa de Brihuega, donde en uno de los bares se podía degustar el perdigacho. Se trataba del Bar Los Guerrilleros y la verdad es que aunque estaba elaborado tal y como os digo en la receta la anchoa no era de muy buena calidad ya que tenía bastante raspas, porque lo que deslucía bastante el pincho. No obstante, en este mismo establecimiento ofrecían una tapa de caracoles con un muy buen sabor.