Nombre científico: Anthriscus cerefolium
Sinonimia: longirostris Anthriscus, cerefolium cerefolium, Scandix cerefolium, cerefolium Anthriscus, Chaerophyllum sativum
Nombres populares: Perifollo, Cerefolho, perifollo-de-jardines
Familia: Apiaceae
Categoría: condimentos Hierbas, plantas medicinales, hortícolas
Clima: Continental, Mediterráneo, Océano, Subtropical, Tropical Templado,
Fuente: Cáucaso
Altura: 0,3 a 0,4 metros, 0,4 metros a 0,6, 0,6 a 0,9 metros
Brillo: Shadow Media
Ciclo de Vida: Anual
El perifollo es una planta herbácea, aromática anual, muy utilizada en la cocina francesa, en el que entra en la composición de la mezcla clásica de hierbas conocidas como "finas hierbas". Muestra ramas muy similar al perejil y el cilantro. Su ciclo es corto, y cada vez mayor floración y fructificación rapidamentte. Inicialmente las hojas son tripinadas, curvado, suave y aromático. Con la madurez de la planta, las hojas se modifican a ser más complejo y más grande fibroso. Las pequeñas flores blancas y se reúnen en inflorescencias del tipo umbela. Los frutos que siguen son ovoides, con aproximadamente 1 cm de longitud.
El perifollo es una hierba condimento esencial de la cocina francesa, al igual que en Brasil se utiliza el perejil. Se mete en la preparación de diversos platos, saborizantes las verduras, aves de corral, carnes, sopas, mariscos, tortillas, ensaladas, vinagretas, etc. Su sabor es más delicado que el perejil, con un toque refrescante de anís o regaliz. Es preferible utilizar dulce al final de la preparación, justo antes de servir, conservando todo su sabor, pero en su ausencia también se puede servir deshidratado.
Es una hierba excelente para plantar en el hogar jardín, donde, además de proporcionar una especia delicioso, sin embargo, es responsable de guardar de babosas y caracoles. Una antigua variedad de perifollo se cultiva tanto en Europa como en Estados Unidos. Es el perifollo a raíz de que, como las zanahorias, raíces comestibles y regalos tubérculos. Hoy en día, esta variedad poco común en el cultivo, sólo se utiliza en Francia, en la preparación de sopas y caldos.
Debe ser cultivado bajo sombra parcial, en un suelo fresco, fértil, drenable, ricos en materia orgánica y riego regular. Bajo el intenso calor de la planta rápidamente se convierte en una las hojas adultas, maduras y flores, y por lo tanto no aptos para el consumo, lo que siempre es aconsejable cultivarla en camas y humosos frescas. Lo ideal para tener siempre disponible perifollo, con hojas jóvenes y frescas es sembrar con regularidad. Las cosechas regulares también ayudan a mantener la planta joven. Se propaga fácilmente por semilla.
Medicinal:
Indicaciones: galactagogue, infecciones urinarias, congestión hepática, cálculos renales, cálculos biliares, cólicos, trastornos digestivos, coágulos sanguíneos, presión arterial alta, diabetes, lesiones, trastornos nerviosos, gota, hemorroides, la histeria, la sinusitis, los cambios circulatorios, falta de memoria, reumatismo
Propiedades: depurativo, diurético, estimulante, digestivo, analgésico, anti-inflamatorio, hidratante, antioxidante hipotensor,
Piezas utilizadas: hojas, semillas, raíces
Alerta:
La savia de la planta puede irritar la piel, especialmente si se produce bajo el sol. Por lo general cuando se utilizan cortadoras de césped o variables, la savia de perifollo puede ponerse en contacto con la piel y causar irritación. Al igual que con otras plantas de la familia Apiaceae, algunas personas pueden ser alérgicas a perifollo.