Revista Cocina

Periñaca de patata con pulpo, anchoas y mahonesa de mostaza

Por Jac
PERIÑACA DE PATATA CON PULPO, ANCHOAS Y MAHONESA DE MOSTAZA
Ingredientes:
-   4 patatas cocidas-   1 pata de pulpo cocido-   3 anchoas-   Aceitunas rellenas-   2 huevos duros-   Zanahoria -   Atún en aceite-   Mayonesa-   Mostaza-   Cebolleta frescaPERIÑACA DE PATATA CON PULPO, ANCHOAS Y MAHONESA DE MOSTAZAElaboración:
Cocemos un par de zanahorias y las cortamos en dados.Las patatas ya cocidas las pelamos y las cortamos también en dados no muy grandes.Las anchoas en tiras finas y las aceitunas rellenas en rodajas. Los huevos duros los picamos bien. El pulpo también en dados y dejamos un poco para decorar.La cebolleta fresca bien picada.La mayonesa la mezclaremos con una cucharadita de mostaza y batiremos bien.En un recipiente hondo colocaremos todos los ingredientes y con ayuda de una cuchara grande mezclaremos bien. Agregaremos  la mayonesa de mostaza y seguiremos mezclando hasta que queda una ensalada bien untuosa.
Montaje del plato:
Cogeremos un aro de acero inoxidable y colocaremos en el centro de una plato llano de cristal. Con ayuda de una cuchara llenaremos una ración. Desmoldamos. Colocamos encima unas puntas de pulpo y un poco de perejil picado.PERIÑACA DE PATATA CON PULPO, ANCHOAS Y MAHONESA DE MOSTAZA 

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