Para este mes de Abril, Carmen de Tía Alia Recetas, nos propone para el reto dulce elaborar "Perrunillas". En mi comunidad no son típicas y fuera nunca las he probado, así que de nuevo se trata de un verdadero reto y una novedad descubrir estas ricas pastas, que como todas las elaboradas con manteca han resultado una delicia.. No se si habré acertado demasiado con el formado, la crosta de azúcar, etc... pues unas me han salido unas lisas, otras craqueladas.. pero buenas, lo que se dice buenas, si han salido. Os dejo mi versión:
Receta original Tía Alia:
Así las he preparado yo:
Ingredientes para 12+1:
- 125 grs. de Manteca de cerdo (ibérica el Pozo)
- 75 grs. de Azúcar blanca
- 1 huevo
- 12 ml. Anís
- La ralladura de medio limón
- 1/2 cucharadita de las de moka de Bicarbonato sódico
- 1/2 cucharadita de las de moka de Canela en polvo
- 225-250 grs. de Harina normal
En un bol mezclamos la manteca de cerdo, que deberá estar a temperatura ambiente, con la yema de huevo (la clara la reservamos para la cobertura de las pastas). Cuando está bien mezclada la yema en la manteca le añadimos el azúcar, la ralladura de limón, la canela y el anís, sin parar de remover y mezclar. Por último incorporamos poco a poco la harina que llevará integrada el bicarbonato.Debe quedar una masa suelta y nada pegajosa. Cuando está en su punto tomamos pequeñas porciones (yo de 35grs.), las moldeamos como bolas y después como croquetas. Reservamos.En un plato tendremos la clara batida y en otro el azúcar. Pasaremos la masa en forma de croqueta sobre la clara y a continuación sobre el azúcar y presionamos para aplastarlas y darles esa forma ovalada característica y ese punto crujiente al morder.Colocamos en una bandeja de horno dejando un poco de distancia entre ellas, ya que crecerán según se vayan cocinando. Horneamos a 180 grados hasta que empiecen a dorarse, unos 20 minutos.Sacamos y dejamos enfriar sin manipularlas, ya que recién salidas del horno están blandas y se romperían.Fuente de inspiración: Los dulces de mi vida, Yerbabuena en la cocina.