Soy nacido al lado de la costa y creo que esta circunstancia ha hecho que el pescado sea uno de mis platos preferidos, hoy me he decido por unos salmonetes grandes después de ver la receta que mi admirado Juan Carlos Alonso de GASTRONOMIA EN VERSO, ha publicado hace muy pocos días, eso si, he puesto mi pequeño toque con un aromatizado de vinagreta de naranja.
Foto de la web Mar Gourmet
Con el nombre del salmonete encontramos dos tipos de peces, el salmonete de fango (Mullus Barbatus) y el salmonete de roca (Mullus Surmuletus). Es el salmonete de roca el mas apreciado en esta zona, se encuentra en los limites de las rocas y los fangos arenoso, suele encontrarse en grupo y rara vez ejemplares solitarios, tienen un cuerpo aplanado de 15-25 cm de longitud con grandes y duras escamas, su color va del rosado al rojo. Se alimenta removiendo el fondo marino con unos tentáculos en forma de bigotes que tiene bajo la boca.
En el Cantabrico abundan ambos, tanto el de roca como el de fango, siendo muy apreciado el de roca que se suele pescar a caña. Aunque en los mercados suele haberlos todo el año, es el verano y el otoño la mejor época para su consumo.
Foto propia de El Club de La Puchera
Como hemos comentado me he decidido por este majar después de leer la receta de nuestro bloguero gastronómico en GASTRONOMIA EN VERSO, ya que el salmonete acepta muy bien tanto la plancha como el horno, dando muy buenos resultados. He seguido la receta al dedillo solamente hemos aromatizado el final con una vinagreta de naranja que vimos realizar al cocinero Jose Andres. He querido también hacer un pequeño guiño a la tierra de Juan Carlos Alonso (Galicia), usando un vino blanco gallego afrutado y que le da un buen toque (Ribeiro) al pescado. He usado 2 salmonetes grandes pescados en la bahía de Santander. El salmonete debe ser cocinado en tiempos breves, para que quede jugoso y sacar así su gran aroma a mar, acepta bien la fritura, la parrilla, la plancha y horno pero hemos siempre de tenerlo en cuenta los tiempos pues si nos pasamos queda muy seco e insípido
RECETA:
SALMONETES ASADOS AL HORNO AROMATIZADOS CON VINAGRETA DE NARANJA.
Ingredientes: 2 Salmonetes grandes - 1 cebolla grande - 3 patatas grandes nuevas - 3 dientes de ajo - 1 vaso de vino Ribeiro - pan rallado - aceite de oliva virgen - vinagre de modena - 2 naranjas - perejil - sal.
Foto propia de el Club de La Puchera
PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO.-