Pestiños. semana de la paz i.e.s. san blas aracena.

Esta se mana ha sido la semana de la paz en el I.E.S. San Blas de Aracena.Como dije en la entrada del taller de queso, hemos participado con un buffet para 100 alumnos de pueblos de alrededor y con una chocolatada para 1000 alumnos, con pestiños y magdalenas.Aquí os traigo la receta de los pestiños y algunas fotos. 

PESTIÑOS (para 2 docenas)

INGREDIENTES:75 gr de aceite50 gr de manteca de cerdo25 gr de azúcar glass o impalpable20 gr de vino blanco20 gr de vino moscatel o vino dulce (jerez)25 gr de zumo de naranja25 gr de aguardiente o anís dulce30 gr de harina de almendras1/2 cdita ralladura naranja1/2 cdita ralladura limón300 gr de harina1 cucharadita de anís grano (matalahúva)
ELABORACIÓN:Se tuesta la harina de almendras, a 160ºC en el horno o en una sartén removiendo constantemente.Se tuesta el aceite con el anís sin quemarlo. Se mezcla el aceite, la manteca de cerdo, las esencias, el zumo, los alcoholes y el azúcar glass.Aparte se mezcla la harina, con la harina de almendras tostada y se le incorpora la mezcla anterior mezclando hasta que quede homogéneo y quede una masa tiernaNo se puede trabajar mucho la masa, si no salen pesados y duros. Se deja reposar un poco en bola. Para formar los pestiños, se estira la masa hasta 5 mm de grosor más o menos. Se corta en cuadrados y se pegan dos de las puntas enfrentadas llevándolas al centro.
Se fríen en abundante aceite caliente, pero no demasiado fuerte, para que se cocinen bien y se doren.
Para presentarlos se pasan por un baño de almíbar bien denso (1 parte de agua, 2 de azucar, 1 de miel. Hervir con una rama de canela y cáscara de limón), por miel, por azúcar y canela, y se espolvorea con frutos secos picados, pistachos, almendras, nueces, etc. Todo a nuestro gusto. BUFFET Y TRABAJO.