Revista Cocina

Pesto de hojas de zanahoria (con thermomix y tradicional)

Por Aixadalias

PESTO DE HOJAS DE ZANAHORIA (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)
Hoy os ofrezco un aperitivo muy original y bastante curioso, hasta ahora yo nunca había cocinado las hojas de las zanahorias, las solía tirar (desde que tengo gallinas camperas se lo daba a ellas) pero he comprobado que tienen sabor a zanahoria, por lo que pueden tener bastantes utilidades en la cocina, en revueltos, en cocidos, como aderezo de ensaladas, la verdad es que no se me había ocurrido usarlas hasta que llegó a mis manos ésta receta que encontré en una antigua revista de cocina.
Yo en ésta ocasión he usado el pesto en crema, para untar sobre tostadas de pan, que sorprendieron a mis invitados, sobre todo porque en ningún momento les dije que llevaba y les encantó descubrirlo, pero si lo vais a usar para aderezar pasta, es posible que necesitéis que esté más líquido, cosa que se soluciona añadiendo un poco más de aceite o añadiendo dos o tres cucharaditas de agua de cocción de la pasta, el agua al estar caliente disolverá un poco el pesto y lo hará más cremoso.
Si la salsa se quedara muy líquida, se puede espesar usando mas frutos secos o un poco de queso rallado.El queso le aporta sal, pero hay que probarlo por si hay que añadir un poco más y si os gusta, podéis poner un poco de pimienta molida e incluso un poco de tabasco para darle un toque picante.
PESTO DE HOJAS DE ZANAHORIA (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)
Un manojo de hojas de zanahorias (muy) frescas 1 ó 2 dientes de ajo100 gr. de almendras o piñones (crudos o ligeramente tostados)125 gr. de queso parmesano o granna padano150 gr. (aproximadamente) de aceite de oliva virgen extraun poco de sal pimienta (opcional)
PESTO DE HOJAS DE ZANAHORIA (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)
En primer lugar con el vaso seco pulverizamos el queso si lo tenemos en trozos, ponemos los trozos de unos dos o tres centímetros y troceamos 10 seg. /velocidad 10. Sacar y reservar en un bol.
Sin lavar el vaso, añadimos las almendras o piñones y trituramos 10 seg. /velocidad 10. Sacamos a un bol y reservamos.
Lavar muy bien los tallos de zanahoria y quitar las partes mas gruesas o que están feas, trocear a grosso modo y añadir al vaso del thermomix, añadir los ajos pelados, la mitad del aceite y triturar 15 seg. a velocidad 6, bajar con la espátula los trozos de los laterales del vaso y repetir la trituración.
Añadir al vaso la almendra molida y el queso y el resto del aceite y repetir la trituración hasta que esté cremosa.
***Si se quedara muy líquida, se puede espesar usando mas frutos secos o un poco de queso rallado.
***El queso le aporta sal, pero hay que probarlo por si hay que añadir un poco más y si os gusta, podéis poner un poco de pimienta molida e incluso un poco de tabasco para darle un toque picante.
PESTO DE HOJAS DE ZANAHORIA (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)
Usar el queso rallado o rallar con un rallador el queso sobre un bol.
Trituramos muy bien las almendras con una buena batidora o procesador que la deje finamente picada.
Poner en un buen procesador las hojas de la zanahoria, los ajos y la mitad del aceite, triturar muy bien hasta que esté cremoso, añadir la almendra molida y el queso y seguir añadiendo aceite hasta que esté cremoso, rectificando de sal si es necesario.

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