Petisú Relleno de Crema Pastelera
Que buenos recuerdos me traen estos Petisús, Éclairs, Palos, Relámpagos... la verdad es que es conocido por muchos nombres pero siguen estando igual de buenos se llamen como se llamen.
Cuando estaba estudiando (de esto hace ya una eternidad) recuerdo que no podía pasar por la panadería de mi barrio sin pedirme uno...bueno aun sigo sin poder jijiji. Así que me puse manos a la masa y aquí os traigo la receta, espero que la disfrutéis.
En el post anterior elaboramos Crema Pastelera que utilizaremos para rellenar estos deliciosos Petisús o Éclairs.
Y ahora vamos con la receta:
Petisús
Preparación: 45 minutos
Cocción: 20 - 25 minutos aproximadamente
Raciones: 6 raciones
Fuente: Libro de Repostería de Chirstophe Felder
Petisu
Ingredientes:...
Para la masa Choux...
- 125 gr. de agua
- Una pizca de sal
- 5 gr. de azúcar
- 55 gr. de mantequilla en trozos
- 70 gr. de harina de trigo
- 2 huevos tamaño L
Para el relleno...
Para el Glaseado...
- Una clara de huevo a temperatura ambiente
- 200 gr. de azúcar glass
- 10 gotas de zumo de limón
Preparación:...
Masa Choux...
- Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
- Tamizamos la harina y reservamos.
- En un cazo, vertemos el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla en trozos y calentamos todo a fuego medio. Cuando comience a hervir, retiramos el cazo del fuego y vertemos la harina de golpe, removiendo con unas varillas durante unos 30 segundos.
- Volver a poner el cazo en el fuego y volvemos a remover enérgicamente durante unos 2 minutos aproximadamente sin parar, hasta que la masa quede lisa y se despegue de las paredes del cazo.
- Fuera del fuego, incorporaremos los huevos uno a uno, mezclando enérgicamente con las varillas hasta integrarlos completamente a nuestra masa.
- Rellenamos una manga pastelera con una boquilla lisa o dentada de unos 8 mm con la Masa Choux. Sobre la bandeja del horno colocamos un papel de horno y vamos formando rollitos de nuestra masa de unos 10 - 12 cm.
- Horneamos de 20 a 30 minutos a 180ºC (es importante no abrir el horno, de lo contrario, la masa no sube).
- Cuando nuestros Petisús están hechos, los colocamos sobre una rejilla para dejarlos enfriar.
Relleno...
- Sacamos la Crema Pastelera (que previamente hemos preparado) del frigorífico, la batimos un poco con unas varillas para que este lisa y homogénea.
- En una manga pastelera introducimos nuestra Crema Pastelera y empezamos a rellenar nuestros Petisús. (En la parte inferior he hecho dos pequeños agujeros y por hay los he rellenado).
Glaseado...
- Tamizamos el azúcar glass
- Añadimos la clara de huevo en un bol junto con las gotas de limón, batimos ligeramente con un tenedor hasta que espumee la clara
- Vamos añadiendo el azúcar glass a cucharadas, mientras batimos con las varillas. Queremos que se quede con consistencia fluida, si vemos que esta demasiado fuerte podemos utilizar un poco de agua a cucharadas hasta conseguir la consistencia deseada para nuestro glaseado.
- Bañamos nuestros Petisús por la parte superior, lo metemos en el frigorífico para que endurezca el glaseado y buen provecho.
Y hasta aquí hoy, si os surge alguna duda o sugerencia al elaborarla y queréis mandarme vuestras fotos de la receta, podéis contactar conmigo mediante la pestaña de Contacto (arriba a la izquierda),atraves de mi correo dulcestriplea@gmail.com o las redes sociales Facebook, Twitte, Pinterest o Bloglovin.
Un besote y nos vemos pronto
ROCÍO