Este dulce cónico es un clásico en las pastelerías de Las Palmas y lo llamamos así, Petisú, aunque en otros sitios este nombre se les da a los éclairs.
INGREDIENTES
Crema pastelera
500 g de leche
4 yemas L
60 g de maicena
100 g de azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)
20 g de mantequilla sin sal
Lámina de hojaldre
Decoración
Huevo batido
Azúcar glas
PREPARACIÓN
Crema pastelera
En un cazo ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla y batimos bien hasta que se disuelva la maicena. Llevamos a fuego y sin dejar de remover esperamos que hierva 1 minuto y habrá espesado.
Pasamos a un bol y le integramos la mantequilla. Tapamos con papel film a piel. Dejamos reposar a temperatura ambiente, luego a la nevera un rato.
Extendemos la lámina de hojaldre y cortamos unas tiras no muy finas, con ellas vamos envolviendo el molde de cono empezando por la parte más estrecha hasta llegar a cubrirlo por completo, en forma de caracol y pintamos con huevo. Con las cañas haremos lo mismo.
Colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal y llevamos a la nevera mientras se precalienta el horno a 200ºC.
Horneamos unos 20 minutos o hasta que estén dorados.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Pasamos la crema pastelera a una manga con boquilla rizada.
Rellenamos los conos o petisús con la crema pastelera, las cañas también.
Espolvoreamos azúcar glas por encima.
Mi libro Apetitosas razones