Día 3 del mes y toca, de nuevo, uno de mis retos favoritos:
Este mes nos desplazamos hasta la región de Emilia-Romagna cuya capital es Bolonia. Entre sus platos típicos tenemos una gran variedad: tortellini, lasaña verde, gramigna, tagliatelle, cappelletti, garganelli, strozzapreti, spoglia Lorda, tortelli alla Lastra, vinagre balsámico, queso Parmigiano Reggiano, cordero, cerdo, caza, jamones,culatello, salame, pancetta, coppa, mortadela, salami rosa, zampone, capello di prete, cotechino y salama da sugo.
Todo un paraíso gastronómico para mi, con lo que me gusta el fiambrey el embutido
El plato elegido en esta ocasión son las piadinas, unos panes planosque se rellenan o que se comen como acompañamiento de otro plato.
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INGREDIENTES (para 16 piadinas):
Harina panadera: 1 kg.Aceite de oliva: 80-100 gramos.Levadura fresca: 25 gramos.Azúcar: 1 cucharadita.Agua con gas: 200 mililitros.Leche caliente: 200 mililitros.
Para el relleno: Rúcula.Queso fresco graso.Cecina de vaca.
Mozzarella.Jamón.
ELABORACIÓN:
Templamos la leche con el azúcar y disolvemos la levadura en ella.
En un bol mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta obtener una masa homogénea y lisa.
Metemos la masa en un bol limpio, lo cubrimos con film y dejamos que repose durante una hora.Para cocerlas, lo ideal es utilizar piedras refractarias. Yo no tengo, así que lo hice en una sartén de hierro.Cortamos porciones del tamaño de una mandarina grande (aproximadamente) y las estiramos con un rodillo procurando que queden de forma circular y que su grosor no sea superior a 0,5 centímetros.Calentamos la sartén y cocemos las piadinas, aproximadamente, durante 3 minutos por cada lado. Con un tenedor iremos pinchando las burbujas que aparecen al cocerlas.A medida que las hacemos las colocamos en un plato que taparemos con un paño para que se mantengan calientes. Las rellenamos en el momento de comerlas.