Nada encarna mejor Romagna que este pan: es un símbolo que habla de la lealtad a nuestra tierra. Giovanni Pascoli
Así comienza esta cita del libro “Dos Italianos Entre Fogones” en la receta de la Piadina. De los diferentes libros que tenemos dedicados a la cocina italiana, este es nuestro favorito, y aunque pasen los años siempre lo tenemos en nuestra biblioteca para echarle mano de vez en cuando.
Esta antigua receta de pan fino es tan típica en la zona de Emilia Romagna que incluso el poeta Pascoli habla de él. Hoy en día es un tentempié conocido en toda Italia que se vende en puestos especializados llamados piadineire y se rellenan con jamón, queso y verdura. Es mejor rellenarlo con aún está caliente de la sartén y el jamón y el queso se funden dentro, y comerlo inmediatamente. La receta original utiliza strutto (manteca de cerdo), pero si lo prefieres puedes utilizar mantequilla.
Nosotros hemos fusionado estas piadinas con nuestro Jamón de Teruel de Antonio Mata, que ofrece un sabor mucho más sabroso que el prosciutto; pero eso sí, el queso sigue siendo un Parmesano, que para este plato hacen una pareja ideal con nuestro jamón.