Ingredientes
- Picantones.
- 200 gr de hígado de pato.
- 3 panes de leche.
- 1 tarro de trufa negra.
- unos granos de pimienta rosa.
- un limón.
-unas ramitas de romero.
- 30 gr de mantequilla derretida.
Elaboración
Precalentamos el horno a 230ºC. Preparamos el relleno, para ello tenemos que templar el foie para que se mezcle bien con el resto de ingredientes. Rallamos los panecillos de leche y las trufas. Añadir el foie y mezclar bien hasta obtener una pasta.
Colocamos el limón dentro del picantón junto con un poco de sal y unas ramitas de romero. Con la ayuda de la mano, despegar poco a poco la piel del picantón. Vamos colocando el relleno entre la piel y la carne, cubrimos bien todo lo que podamos.
Una vez relleno, hay que bridarlo, atándolo con las patas muy juntas y dejamos unas horas en la nevera para que el foie no se derrita.
Con ayuda de una brocha de cocina, pintamos el picantón con un poco de mantequilla, salpimentamos. Horneamos a 230 ºC hasta que la piel esté dorada. Bajamos la temperatura a 180ºC y continuar el cocinado hasta que el picantón esté totalmente cocinado.